蛋清具有黏性，能使原料在初步熟处理时保持其形状不致散开，烹制时，热也容易扩散到原料内部，使菜肴成芡后更为光滑、细腻、有光泽。用于炸制菜，还可以使菜肴均匀受热，炸制后的菜肴发泡、松脆。把鸡蛋与淀粉按一定比例加适量的水，对成的糊叫蛋泡糊。把蛋清打成泡沫，使蛋白质起胶，再加淀粉和水对成糊，亦称发蛋清糊。
沈冬斌沈冬斌家常鲫鱼炖鸡蛋是一种营养很高的食物。鲫鱼有很高的营养价值，据医学临床观察，鲫鱼肉与鸡汤所含动物蛋白质相差不大，鲫鱼蛋白质含量并不比鸡肉蛋白质含量低。其肉味香白鲜甜，在我国民间一直作为汤菜被用做女性的催乳佳品。中医认为，鲫鱼味甘性平，入脾、胃、肾经。
苏怀油条是一种非常常见的油炸食品，方便快捷、味道香酥可口，再加上一碗热腾腾的鸡蛋蔬菜粥、豆腐脑等，是一些人最喜爱的早餐组合。然而，长期把油条当早餐吃，会对身体产生不利影响。
韶婧月柳叶，是柳属植物的叶子的统称。多数为狭长披针形。嫩叶淡紫色，后变深绿色，秋季变黄。可入药。药用多用鲜品。夏、秋采收。有祛风热、利小便的作用。治头痛牙痛，疮疡肿毒，小便不利，尿血。亦含多种酚类成分，以及糖苷、无机元素等。市场上，常见柳叶有水柳叶和旱柳叶两种。水柳叶又叫水杨柳叶，是落翘科柳树的叶子。
宗政文美猪腰有宜肾止遗、利膀胱结约、通任脉带脉、强力气壮骨、补足养肾之功效，对于肾虚引起的腰酸腿软、智力减弱、遗尿、神经衰弱等有疗效。本菜常食能温肾、明目、通血脉、强筋骨。
刁夕洪鸡爪和猪脚胶质含量都非常高，具有强筋壮骨、充实脑力、通乳、护肤美容、延缓衰老等功效。但是，二者不能天天吃，因为从中医的角度来讲，鸡爪和猪脚性温热，多食容易上火。而同样有美容、抗衰老功效且滋补而不温热的食物，就是冻猪爪。冻好的猪爪，外硬里软，有豆腐、果冻一样的口感及形状。
秦浩云材料：人参5-10 克，新鲜橘子1 只，红枣 20 枚，生姜2 克。作法：人参、生姜切片，红枣泡软后，与橘子同置于2000 毫升的水中，先以大火煮开后，改以小火熬煮30 分钟，过滤后，加蜂蜜调匀即可饮用。功效：生津止渴。
原钰丞生牛奶就是从奶牛身上直接挤出来，没有经过任何加工程序。而且没有经过高温消毒的鲜奶就是生牛奶。生牛奶的营养比那些加工的牛奶营养要高。生奶牛奶的功效与作用，比其他牛奶的的营养更具有高效率。生牛奶中所含的100多种营养成分几乎人体所需营养都具有，而且含量也充足。
官紫曦蒜头泡酱油是一种独特的烹饪食材，主要流行于中国南方地区，尤其是广东、福建等地。其制作方法是将新鲜的蒜头浸泡在酱油中，经过一段时间的腌制，蒜头会吸收酱油的味道，同时保持自身的味道和营养成分，成为一种味道鲜美、营养丰富的调味品。
昌圣一说到抗癌食物，很多人脑海里首先蹦出来的是西兰花、胡萝卜、紫甘蓝、木耳等等。这些食物确实含有一些特殊的生理活性的成分，对于肿瘤细胞有一定的抑制作用。但是必须认识到，没有哪一种食物吃了能起到抗癌的特效，这些食物的抗癌作用也是在长期合理营养，以及配合其他健康生活习惯的基础上。
乌思琪小肠分为十二指肠、空肠和回肠三段，十二指肠是胰腺、胆囊、肝脏分泌物聚集的场所，是小肠最重要的部分，它与胆、肝、胰、胃共同构成的一个完整系统。这个系统是人体最重要的受累器官，病位多发于上腹部，属于中医的脾胃病范畴。
朴楠倩很多川菜大厨在烹饪干锅时，通常都会加干辣椒来增加菜品的口味和色泽，但干辣椒在使用前很多大厨都要进行焯水，这样干辣椒在烹饪时辣味就比较容易熬煮出来，成菜后味道更加香辣。干辣椒焯水方法：干辣椒一般要分成两种规格来焯水，比较长的干辣椒15根为 一 把，扎紧，放进沸水中煮至辣椒表皮起泡时捞出来。
焦小倩圆丝瓜有清热滑肠、化痰止咳的功效，适用于热病后虚烦口渴、肠燥便秘、痰喘、咯血及产后乳汁不下等症。圆丝瓜性味甘、凉，有毒，入胃、大肠经；有清热滑肠，化痰止咳之功效；主治热病后虚烦口渴，肠燥便秘，痰喘，咯血，产后乳汁不下等症。据研究，丝瓜汁内含皂甙，有明显的祛痰作用，并有一定的镇咳作用，毒性较小。
焦小倩橘皮泡水主要有理气、健脾、燥湿、化痰的功效，对于脘腹胀满、恶心呕吐、咳嗽痰多等症状有一定的改善作用。由于每个人的体质不同，所以喝橘皮水的作用会因人而异，但总体上来说具有一定调理肠胃的功效。橘皮是生活中最常见的中药之一，其味辛、苦，性温，归肺、脾经。
鲍钰浠水果含有丰富的维生素和膳食纤维，适当吃水果对身体是有益处的。但值得注意的是，部分水果含糖量较高，如果摄入过量，不但达不到保健的目的，反而会增加身体负担给健康带来不利影响。新鲜的水果多有健脾和胃、清心润肺、润喉止咳等功效。如甘甜、汁多的西瓜是进入盛夏后的理想果品。
禄一然青柠檬功效美容养颜、抗菌消炎、增加抵抗力、强筋健骨、防癌抗癌、化痰止咳、保护消化系统、改善肠胃不适。青柠檬适用人群一般人群均可食用，咽喉炎患者、容易感冒者、心血管疾病患者、肠胃不适者、骨质疏松患者更为适宜。青柠檬食用禁忌1.《饮食须知》中说：多食酸能损齿。《本经逢原》也有此说，言：多食损齿骨。
毛珠涟鸡爪炖红酒功效1、红酒中的单宁有收缩皮肤，减少皮肤皱纹的形成，保持皮肤年轻的作用。而炖鸡爪的时候，可以搭配一截生姜，生姜可以驱寒和增强胃肠的消化能力，两者一起炖能够养颜美容，消除皱纹，使皮肤红润有光泽。
曲华伟1、在饮食上起到保健预防作用，适合所有人群饮用。2、改善由于缺铁性引起的头晕、乏力、劳累、精神不振、脸色苍白等症状，加速伤口愈合，增强机体免疫力。3、对贫血、肝炎、心血管疾病、糖尿病、慢性肠炎、过敏体质、冠心病、高血压、高血脂、高血糖等患者具有治疗预防功效。
谈梓齐糖作为面点工艺中常用的一种原料，它的主要作用是增加成品的甜味，改善成品的内部组织及上色等。糖在水中受热后分子离散，形成糖水溶液，其渗透压很高，生胚入锅蒸煮时，糖水溶液渗入面点坯内部代替了部分游离水，因而成品不易老化变硬，具有柔软细腻的口感。同时也可使成品有光泽，增加美感，促进食欲。
柳香田枸杞头黑豆煲猪尾是一道家常汤品。此方剂有养血益颜，滋阴养血，补肝肾，清肝火，镇咳化痰，润肠通便之功效。食材：枸杞15克，黑豆30克，猪尾1条。调料：精盐，料酒。做法：黑豆先用水浸泡6小时。猪小尾洗净切段，入沸水锅焯过，捞出冲净。
伍丽玲