牛杂用什么酱料好吃？
牛杂是广东人最喜爱的特色菜之一，做法很多，可炒、炖、焖、煮等等； 常见的有清汤牛杂和红汤牛杂两种做法，所谓“清汤”就是不加汤汁的凉拌牛杂；而“红汤”则是加了汤汁的焖煮或炖煮的牛杂。 我最喜欢的是广州酒家的“清汤牛杂”，吃的就是一个“鲜”字。 下面分享一款简单快手又超级好吃的牛杂做法~
【准备食材】
牛腩500g 牛肺1个 牛肠1节 生姜3~4片 香葱2根 蒜头6瓣 八角1颗 香叶2片 桂皮1小段 干山楂片8片 黄酒2汤匙 酱油4汤匙（可根据个人喜好适当增减）
【制作步骤】
1. 牛腩洗净切成小块；牛肠、牛肺用清水浸泡出血水，冲洗干净后沥干水份备用。
2. 锅内放入适量清水烧开后，加入牛腩、白酒，煮至血水和浮沫熟透后捞起冲洗干净。
3. 另取一锅，倒入适量花生油烧热后，爆香葱、蒜、八角、香叶、桂皮，再放入牛杂爆炒片刻至水份收干。
4. 加入适量冷水、黄酒、酱油，同时放入干山楂片大火烧开后再小火慢炖1小时左右直至软烂。 （我是不喜欢有嚼头的牛杂所以煮熟得特别软烂）
5. 调入适量食盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅啦~~ 一锅超级香喷喷的清汤牛杂就出炉啦！是不是非常简单呢～快给家里人做一碗解解馋吧～
牛杂酱料的制作方法：
首先，把洋葱、葱姜蒜、干红辣椒（剪成两段），分别用清水洗净（一定要洗干净，里面不能有泥沙，否则影响口感），沥干水分，生姜去皮后切成片，大葱、蒜分别切成段待用。
锅内放入足量的水大火烧开，依次放入处理好的牛肚、牛心、牛心管和牛百叶焯水2分钟，捞出后放入凉水中浸泡十分钟把里面的脏东西泡出来，然后用清水冲洗干净待用，锅里的水撇去浮沫后倒入盆中晾凉待用。
2、切好的洋葱丝、葱姜、蒜段、干辣椒和花椒盛入盆中，锅内倒入适量的油大火烧热（比平时炒菜的油多一些，做卤汁油要稍微多一点），然后把烧好的热油倒入盛洋葱和葱姜蒜的盆中浸泡30分钟。
3、炒锅上火烧热倒入少许油，油热后放入桂皮、八角、丁香、肉蔻、三奈、小茴香和香叶等香料，煸炒出香味后加豆瓣酱和老火锅底料翻炒2分钟，然后把泡好的洋葱和辣椒水连同泡在里面的洋葱丝、葱姜、干辣椒、花椒和刚才打去浮沫的水一起倒入锅中，大火烧开后转中火熬煮20分钟使各种调料充分混合。
4、熬好的调料汁里加生抽、老抽、糖、鸡精调味，然后再加之前焯过牛杂的水煮开（水要一次加够），把焯水去腥后洗干净的牛肚、牛心、牛心管和牛百叶分别放入牛杂卤汁里大火烧开，然后转小火卤煮30分钟，直到卤熟入味后捞出待用。
卤煮好的牛杂切成片装入盘中，浇上之前炒好的卤汁即可食用
温馨提示：制作牛杂酱料的时候，牛肚、牛心、牛心管和牛百叶一定要焯水去腥后还要在凉水中浸泡，这样煮好的牛杂才会没有腥味。
