土豆鸡块要过水吗？
土豆鸡块要过水吗
1、炒鸡腿的时候最好是把土豆过一下水，可以去掉土豆里面的淀粉，这样在炒的时候不易粘连。
2、土豆洗净切好，泡在水中以去掉淀粉。(千万不能用电磁炉烤，会焦掉的)。青椒切块。
3、鸡块先撒些盐腌一下。炒之前先用芡粉加点水拌一下(也叫打芡，炒鸡的时候一定要把芡粉用水搅汤，那样菜才会好吃，不汤。)
4、锅中倒油，烧热后，放土豆过油(也可以不放油，煸炒的时候加点油会更香)。倒出多余油，留少许油，烹入黄酒炝锅。
5、放入土豆煸透，加糖调味后倒入青椒同炒，放盐调味就可以了。
炖鸡腿时最好不放土豆
炖鸡腿时宜选择嫩肥鲜大的母鸡，最好是放养的自然长大土母鸡，最好不要在市场买那种养殖半年以上的鸡。因为土鸡炖出来的汤，更加香醇可口。如果放土豆的话，土豆会吸收鸡种的油，且土豆煮的时间越，会越烂，口感不好。
土豆鸡块怎么炒好吃又简单
原料：鸡腿2只、土豆1个、尖椒2个、胡萝卜1小根、姜3片、大蒜2瓣；鸡蛋清1个。
调料：料酒、盐和胡椒粉少许。
做法：鸡腿去骨去皮，切小块，加入料酒、盐和胡椒粉，搅均匀，腌20分钟。将土豆去皮，切小块；胡萝卜去皮切小块；尖椒切小块，备用。
大火烧热炒锅，油热后，放入姜末，煸出香味后，加入鸡块翻炒，变色后，加入土豆和胡萝卜，翻炒片刻后，添水。水开后，关成小火，焖煮20分钟，待肉和菜都煮好后，加青椒和盐调味即可。