怎么炖鸡块儿好吃？
炖鸡汤是最鲜美的吃法，也是最滋补的吃法。清早买一只刚刚杀好的三黄鸡，让摊主帮忙剁成小块儿，回去冲洗干净后，凉水下锅焯出血沫，捞出用温水冲洗干净。 锅里多放些水，把处理干净的鸡块放进锅里，加入几片姜和适量料酒，大火烧开，小火慢炖。 待鸡块熟透（可用筷子插入判断）时，调入适量食盐和白糖，撒入胡椒粉提味，倒入切好的葱丝，淋些香油，就可以出锅了。 这一碗鸡汤下肚，全身立马暖和起来，喉咙里冒出的烟气像薄荷一样清凉，胃里也顿时舒展开来，整个人顿时神清气爽。
除了炖鸡汤，炖了20多年的鸡汤老妈还教给了我另外一个鸡肉的做法——酱炒鸡。 用豆瓣酱和泡椒来炒制，咸香扑鼻，微辣可口。 需要准备的食材有：三黄鸡、生姜、大蒜、大葱、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱、泡椒及泡椒水、白酒、老抽、生抽、白砂糖。
1. 三黄鸡宰杀洗干净后，冷水下锅焯熟，捞起备用。 2. 热锅热油，下入姜蒜葱白炒香，再依次放入干辣椒、花椒、八角翻炒。 3. 倒入提前准备好的酱料和酒料（白酒+老抽调色+生抽调味），小火煮约5分钟后，投入青红椒圈和葱绿段翻匀，即可关火冷却。 这样一道香辣爽口又浓香四溢的酱炒鸡就搞定啦！