如何炆凉瓜好吃？
先上图，这是老妈昨晚做的，特意拍给我的 作为地地道道的广东人，凉瓜是我们餐桌上必不可少的食材之一，夏季更是一个凉瓜的黄金时期，清爽、开胃，还能降火。
不过虽然我是在广东长大的，但老妈做的凉瓜我是真的不喜欢吃(可能是因为小时候吃的味道太淡了，以至于后来吃到重口味的都不合我的胃口)所以我平时去饭堂或者外卖点凉瓜都会特意说明不要炒得太咸。
然后上次老妈做凉瓜的时候我在一边玩手机，觉得挺好玩的，就随手拍了几个步骤给她看（我妈一直以为我是认真地在学做饭，其实我只是把菜谱抄下来给她们看而已）……然后她看着看着突然来了一句“哇！这做法简直和我一样的嘛！” 言归正传，说说怎么做好吃的凉瓜吧。
首先，选瓜很重要。最好选择嫩绿的瓜，不要太老也不要太生(如果怕不熟可以泡盐水里浸两个小时)。
第二，去皮。用刮刀刮去外皮，当然也可以去掉籽。 第三，切。切成薄片状，不要太厚，会不容易入味。 第四：腌。这个步骤比较关键，一般来说有三种方法：
1. 用盐搓洗一遍后沥干水分，加入生抽+老抽+糖+味精+麻油拌匀腌制半个小时以上。
2. 切好的凉瓜用适量盐拌匀，腌制两小时左右，期间注意翻动一下让盐味均匀渗入。
3. 切好的凉瓜用适量糖和少许麻油拌均匀，腌制两三个小时即可食用。 除了以上四种常见的腌瓜方法之外，还可以采用烟熏的办法进行腌制。在烧柴火的地方可以用这种方法。
第五：炸制。如果是用干炸的话，那直接把腌好的凉瓜拖个蛋清糊下锅炸了就行；如果用湿炸的话，那就要多费点心思想想对策了。因为直接用油炸的话，很容易软塌。我之前试过炸之前用风扇吹一晚上，第二天早上再炸，稍微好一点点。还有的朋友用烤箱烤制的，据说效果不错。
第六：炆。这才是重头戏。把炸好的凉瓜夹起放在吸油纸上吸掉多余的油份。接着锅里热油，把蒜片爆香后放入凉瓜炒几下，调入适量生抽和白糖炒匀就可以啦~ 是不是很简单？你学会了吗？快回家做做看吧~~