炖排骨大火还是小火？
有耐心的朋友都会选择长时间炖排骨，这样炖出来的排骨，连骨头都是酥的，吃到嘴里有淡淡的胶质有滋有味。
大家都知道炖骨头汤，必须要用小火慢炖，那么炖排骨也是用小火炖呢？
其实炖排骨，并不是仅仅只用一种火候，而是大火烧开，转小火慢炖。如果一直使用大火烧，那么锅里的水很快就会干锅，排骨也很难变得熟烂。
先用大火把锅里的水烧开，因为只有在水沸腾的状态下，才更容易把排骨内部的水分渗透出来，这样炖出来的排骨不腥。
大火烧开排骨汤以后，把锅盖盖上，转小火慢炖半个小时~一个小时左右。
如果炖排骨放了几颗花椒，小火慢炖15分钟后，就可以尝试一下排骨的软硬程度，因为有的排骨比较嫩，而有的排骨比较老，所以具体炖多长时间，根据排骨的实际情况来决定。
总之炖排骨的程序为：大火烧开转小火慢炖。