什么鱼做鱼干好吃？
要说适合晒成鱼干的鱼类，那可真是太多了。 不过最适合做成鱼干的还是刺较少，肉质紧实，营养丰富，香味浓郁的鱼类。 根据不同的地域，不同的文化以及个人的饮食习惯，人们的味蕾对“鲜”的理解有着不同的标准。 也许在有些地方，人们认为鱼肉发腥发臭就是鲜； 但到了另一些地方，只有鱼肉鲜甜美味才算是鲜。 所以要挑选适宜的鱼来做鱼干，还是要从两方面出发。
首先是要考虑不同人的口味，其次是考虑保存时间的长短。 从这两个方面入手，能很好地选出适合用来制作鱼干的鱼类。 我推荐以下这些鱼适合做鱼干： 金枪鱼、沙丁鱼、鳕鱼、秋刀鱼、鲅鱼、凤尾鱼、草鱼、鲤鱼…… 不过考虑到不同的人对风味的需求不一样，所以我建议大家在制作鱼干的时候，尽量使用新鲜的食材，这样做出来的鱼干味道才会是最好的~ 如果一次买不回那么多鱼，也不用担心，可以先少量购买，加工处理完剩下多余的即可。 接下来分享几款好做的鱼干做法～
【香辣炒鱼片】 所需食材：草鱼一条（约2斤） 小红辣椒适量 黄豆芽适量 干辣椒段适量 花椒适量 生抽3勺 老抽1勺 料酒2勺 香醋1勺 白糖半勺 豆瓣酱1勺 大蒜4瓣 香葱碎适量 熟芝麻适量 香菜适量 第一步： 将鱼肉片成片，加入少许料酒和胡椒粉抓匀后，再加入蛋清和淀粉上浆腌制备用。 第二步： 热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，再依次放入干辣椒段、花椒、豆瓣酱煸炒出红油。 第三步： 加入黄豆芽和青菜苗炒匀，然后加开水没过食材，调入老抽、生抽、香醋、白糖烧至汤汁沸腾冒泡。 第四步： 加入腌好的鱼片，大火煮至鱼肉熟透，最后撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
【糖醋排骨鱼干】 所需食材：小排500g 青鱼一条（大约750g） 香葱适量 姜一块 冰糖适量 黄酒适量 生抽+老抽各2勺 陈皮一块 第一步：黄鱼肉斜着切成薄片(或者用刮刀轻轻刮去表面鱼鳞)，加1勺盐抓匀腌制片刻。 第二步： 小排用清水浸泡出血水，再用清水洗净，接着下锅加水煮开焯一下，去掉浮沫，然后捞起沥干水分。 第三步： 锅内热油，放入小排煎至两面金黄，再放入冰糖、八角、桂皮和香叶炒出香味。 第四步： 往锅内注入足量的清水，加入陈皮和黄酒，调入生抽与老抽，盖上锅盖小火炖煮。 第五步：汤烧开之后，撇去浮沫，转成小火慢炖，直到肉软烂，中间一定要多次搅动，防止粘锅。 最后一步： 待汤汁变浓稠，可以加入少许白醋和糖调味提鲜，撒入葱花增香即可。