红烧肉的做法各有不同，有的做法比较简单，但做出来的红烧肉味道不够好；有的方法比较复杂，做出的红烧肉却非常美味。那么，怎么做才好吃呢？ 首先，选择五花肉是最好的。肥瘦相间的五花肉做出来口感最佳。纯肥肉做出的红烧肉口感会很腻，而纯瘦肉做的红烧肉又缺少了一定的油水滋润。 所以，选购五花肉时要选择肥瘦相间，而且比例合适的，这样烹调时不会过于油腻，也不会干巴巴的没汤汁。
其次，处理五花肉也是非常重要的。很多人做的红烧肉很难吃，就是因为没有处理好五花肉。做好的红烧肉应该颜色鲜艳、肉质鲜嫩。 如果肉上有筋膜，在烹调时一定要将其剔除，否则会影响菜肴的口感和美观。 在焯水的时候，肉块不要直接放到冷水锅中煮，这样会使营养成分流失。正确的做法是，将切好的猪肉放入锅内，加入足量的温水，同时倒入适量的料酒，开火煮沸之后，再撇去浮沫，这样就能将腥味去除干净了。 最后，就是最重要的火候问题了。做红烧肉要用中火慢炖，不能用火太急。如果火太大，锅里的水蒸气过多，就会将锅底烧干了。 另外，还要根据自己的口味适当添加佐料。喜欢食辣的，可以在炒糖色的时候放少许辣椒；不喜欢吃辣的，就放适量生姜和八角。
边文荣优质答主红烧肉，是南北方地区都比较喜欢做的一道家常菜，其鲜香甜糯、肥而不腻，在我们的餐桌上很是受欢迎，但是有些朋友做的红烧肉不是红烧不透，就是味道不够入味，所以接下来就分享做这道菜的具体步骤以及注意事项，我们做红烧肉最好用五花肉来做，有肥有瘦营养丰富。
【准备食材】五花肉、香菇、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽。
【制作方法】
1、先把五花肉焯水，冷水下锅，煮开以后撇去血沫，煮3分钟捞出来，切成2厘米左右的小块备用。
2、香菇用淡盐水泡10分钟，然后依次切片，生姜切成片，大蒜拍扁去皮备用。
3、炒锅烧热，放入五花肉煸炒出油，把五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来不腻。
4、五花肉炒至焦黄，放入生姜片、蒜瓣、八角、桂皮、冰糖，炒至冰糖融化、香味溢出来。
5、把香菇片倒进去，加料酒、生抽、老抽翻炒上色，再倒入适量的热水，热水一定要没过肉。
6、大火煮开，转小火炖20分钟，中途翻动几次，防止糊底，最后开大火收汁，边收汁边翻炒，使红烧肉更加入味。
7、汤汁收得比较浓稠时，就可以关火出锅了。
【小贴士】
做红烧肉不用放味精和鸡精，肉本身的味道就很鲜美；煮红烧肉时，要用热水煮，这样肉的外表就会很快凝固，可以很好地把里面的营养锁住，也易于保持肉里面的鲜嫩度，炖出来的肉味也会比较香；最后开大火收汁时，一定要不停地翻炒，以免糊锅。
