腌腊肉放白糖什么作用？
放糖一方面是调味，另外糖具有高渗性，会析出部分水分抑制细菌繁殖防止肉类变质。糖还有助于成味，就是帮助酱油里的色素分子更好的附着在肉上，使腊肉看起来更红亮。
一般做腊味的话糖和酱油的比例是1：1，如果有高浓度的料酒（高度数的料酒有防腐和去腥增香的作用）的话，放料酒和酱油的比例1：2，加适量的五香粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，盐，把所有的东西搅拌均匀之后放入猪腿肉等肉类，腌渍一星期之后晾晒就可以了。如果条件不好没有阳光的话，可以用烤箱低温烘干，也可以用绳子系好吊在家里有阳光的地方，风吹日晒后也可以干。