茄子干怎么凉拌好吃？
在陕西，除了大名鼎鼎的羊肉泡馍、凉皮、秦镇米皮，还有一种面食堪称一绝——臊子面。 陕西的臊子面讲究得很！用鲜猪肉制成臊子，搭配豆腐丁、鸡蛋丝、青菜等炒制而成；面条要手工擀制，粗细适中且柔韧有弹性；最后浇上滚烫的热汤，拌着吃。
在夏天，做臊子面最好的季节莫过于三伏天了。此时新麦登场，农家用新麦磨成面粉，做成劲道爽滑的面条，配上新鲜的肉馅和各类蔬菜，制作成一锅丰盛的臊子面。吃完汗流浃背，浑身舒畅。 在西安回民街有个著名的吃臊子面的地方，叫刘信牛羊肉砂锅面馆。这家店已经开了几十年了，店面不大，每天中午和晚上饭点时间都挤满了人。我吃过好几次，味道还不错。如果你到西安来，记得一定要尝一尝。 用油泼辣子和蒜泥调成蘸水，这是吃茄子的传统吃法。但是今天我要推荐的这种做法，绝对能颠覆你对茄子的认知。
【步骤】
1.准备两条茄子，切成滚刀块。然后放入蒸锅，大火蒸熟（约15分钟）。
2.把蒸熟的茄子放凉，用手撕成细条状。葱切葱花，蒜捣成蒜泥，香菜切碎。
3.调酱汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，适量盐，一勺白糖，搅匀备用。
4.把撕好的茄子条、调好的酱汁和葱花、蒜泥、香菜一起倒入碗中，用筷子搅拌均匀。
5.再倒上两勺芝麻酱，用筷子搅拌化开。如果太干，可以加入适量的凉白开或矿泉水。
6.最后往里面撒入少量白芝麻和花生碎，拌匀即可食用。 这道酱料香浓、酸辣开胃，拌饭吃，一口下去就超级上头！ 如果你喜欢吃茄子的话，一定不要错过这做法，保证你会爱上它！