作为一个地地道道的云南人，我必须要为我的家乡蔬菜正名了！ 首先，番茄炒鸡蛋是云南人最爱的一道菜（没有之一），几乎是每家每户都会做的，所以味道都是比较好的。其次，要说最正宗的番茄炒鸡蛋做法，我觉得应该是这样： 用料：鸡蛋、青椒（或者尖椒）、西红柿。葱、盐、生抽、食用油适量。
(PS：一定要用云南的西红柿，外地的西红柿炒出来颜色和味道都不是很好。)
制作方法：
1. 将青椒洗净去籽切块；西红柿洗净去蒂切块。
2. 锅中倒入适量的食油烧热，放入葱末爆香，然后加入打散的蛋液快速翻炒，待蛋液基本凝固时盛出备用。
3. 另起锅，倒入少许食用油烧热，放入切好的西红柿煸炒至出汁，加入葱花、生抽和适量的食盐调味，再倒入鸡蛋炒匀出锅。 这样一盘色香味俱全的番茄炒鸡蛋就出锅啦~是不是很简单呢～
栗若雪优质答主番茄炒蛋，是生活中最家常的一道菜式。虽说是家常菜，却是无论吃什么大菜系，基本都少不了它的。番茄炒蛋，做法简单易学，味道酸甜可口，营养又开胃，就连小朋友们，也都会非常喜欢吃的~~ 做番茄炒蛋并不麻烦，但是想要做出好吃的番茄炒蛋，还是需一些小技巧的。接下来，我就和大家分享几个，做番茄炒蛋过程中的注意事项，只要做好这几点，你也能做出饭店味道的番茄炒蛋！
一、主料准备
制作番茄炒蛋，自然是少不了鸡蛋和番茄两大主料。在选择鸡蛋上，没有特殊要求，但是最好选择土鸡蛋（味道更香）。而关于番茄的选择上，我是比较喜欢用圆番茄的。因为在炒制过程中，圆番茄更容易炒出沙瓤，味道也更鲜美过瘾哦~~
二、鸡蛋打散
准备3枚鸡蛋，打入碗中，加入食盐2克，胡椒粉1克，搅拌打散成鸡蛋液备用。这里，要注意：切记不要在鸡蛋中加入水！加水后的鸡蛋，蛋香味会变淡，炒制过程中还容易糊锅。另外，这里加点胡椒粉，可以有效去腥提香，使炒好的鸡蛋更美味。
三、番茄处理
将番茄削皮处理：先用刀将番茄底部切掉一小块，然后用筷子插进去，快速在火上转动、烫一圈，这样果皮就容易剥落。或者将番茄用开水烫1分钟，也能轻松去皮（番茄皮发皱，会影响外观和口感，削去皮更好吃）。然后切成小块放一旁备用。
四、炒鸡蛋
鸡蛋打散后，加油搅拌一下，倒入烧热的平底锅中，摊成鸡蛋饼，一面凝固后翻面，稍微煎制另一面，就盛出来备用。炒鸡蛋的时候，加油温锅，炒出的鸡蛋更加鲜嫩，且不粘锅、不掉渣。
五、炒番茄
另起锅加油烧热，放入切块番茄，煸炒出番茄汁，加入食盐翻炒均匀（番茄出汁时再加盐，这样更易出汁，番茄更入味）。
六、炒制
将炒好的鸡蛋块放进去，翻炒均匀后，再加入鸡粉、白糖少许的醋，大火翻炒均匀，即可关火出锅~
这样做出来的番茄炒蛋，酸甜可口，营养开胃，绝对的下饭小神器！
