干鱼块蒸怎么好吃？
鱼的做法很多，我总结了一下，大致可以分为煎炸烤、炖汤和炒菜几个大类。今天分享一道用干鱼做的菜——葱烧鱼骨。所谓“干鱼”，其实是指风干的咸鱼。在南方，咸鱼很常见，每家都会有一些。以前没有冰箱，鱼肉很难保存，人们就想出了晒制咸鱼的方法。把新鲜鱼肉腌制晾干后，做成咸鱼售卖，或者过年过节时炸鱼、煲粥等食用。 虽然经过晾晒，鱼肉的含盐量很高。但如果直接吃的话，会觉得很咸。这是因为其中钠离子含量高的缘故（高钠食品往往都很咸）。如果做菜使用，就需要多放一些食材进去，用来稀释其中的食盐。另外，用清水浸泡也是去咸的有效方法之一。一般来讲，清水浸泡的时间越长，食盐的含量就会稀释得越多。不过，浸泡并不是时间越长越好，时间过长，食物会变质腐烂。一般来说，浸泡8小时左右，基本能释放掉70%以上的食盐了。 如果喜欢吃重口味的食物，可以直接购买加盐腌制的咸鱼。比如湖南的湘西腊肉和广东的东江盐鸡，都是用盐腌制后再制作成菜品。如果本身不怎么吃咸，建议用新鲜的鱼肉来做菜，这样能更好地保留鱼肉的营养。 用干鱼做菜，最棒的味道来自葱姜蒜和辣椒。所以这道菜的关键在于调味，要用适量白糖、醋和酱油提鲜，再添加少许白酒和胡椒粉来增香去腥。在爆香调料的过程中，要注意时间，别炸了糊锅。
【所需材料】 鲤鱼（淡水鱼）或草鱼（海水鱼）1条，油40克，葱适量，姜适量，大蒜适量，青红椒适量，生抽25克，老抽5克，白砂糖30克，陈醋5克，料酒20克，小苏打5克，水淀粉适量。
烹饪步骤：
第一步：准备一条新鲜的鱼，清洗干净。注意，鱼鳞不要扔掉，可以留作它用。
第二步：鱼身划线，便于入味。然后分别放入葱段、姜片、八角以及白酒中浸泡。（去腥必不可少）
第三步：将除白酒外的所有调料混合在一起调成酱汁。 第四步：锅中烧热油，将之前切好的葱姜爆香。接下来放入处理好的鱼，煎至两面金黄。
第五步：加入调好的酱汁，大火煮开后，小火焖10分钟左右。（时间根据鱼的厚度调整）
第六步：收汁亮油，撒上葱花、胡椒粉装饰即可。 这样做好的葱烧鱼骨，味道可是棒棒哒！