拿什么炒面好吃？
作为一个在山西长大的江苏人，对炒面的感情非同一般。 好的炒面应该用好的刀工、好的材料、好的锅具、好的佐料、好的手法去烹饪出来。 好的刀工——切丝（加面粉）或刮片（土豆、山药等）； 好的材料——面条（手擀面最佳）、青菜（蒜苗最佳）、鸡蛋或者瘦肉（五花肉最佳）； 好的锅具——铁锅最好，其他锅具也可以； 好的佐料——醋，酱油，盐，辣椒油（可不放），鸡精（可不放），葱花、香菜末； 好的手法——三煮二捞。
具体的做法是： 第一步：把切好的瘦肉放入锅内，加水，少许盐，煮开之后将肉捞起备用； 第二步：原汤内加入切好的葱白和辣椒油，烧开后加入食盐、酱油、醋，调成咸鲜味美的汤汁待用；
第三步：另起锅烧开水，水开后下面条，煮熟后捞起过冷水备用； 第四步：把做好的卤汁浇在过凉的面条上，然后拌一下就可以了。 如果有煎蛋的话，可以打散一个鸡蛋，摊个鸡蛋饼，切成丝状，撒在面上更好吃。 最妙的是，一碗炒面做好以后，可以把所有的食材混在一起，充分搅拌，让每一根面条都裹上汤汁，吃起来别提多美了！