用泡椒来做，酸辣开胃，香气扑鼻 准备食材：干黄豆1碗、小米椒5个、泡椒6个，大蒜3瓣、大葱白2段、生姜1块、花椒40粒左右、食用油适量、生抽酱油1汤匙、老抽酱油少许、白糖少许； 1.干黄豆提前用清水浸泡，我是头天晚上泡上，第二天做。如果时间充足，建议多泡一会，我大概泡了十二三个小时。如果时间实在是不允许，那至少也要保证豆子吸足水分，用手一捏就碎。干黄豆一定不要直接下锅炒制，容易发硬和焦糊。
2.做这道菜还需要准备一些辅料，小米椒切圈，泡椒去籽后剁成末，大蒜拍破切成蒜末，葱白和生姜都切成薄片。
3.起锅热油，油可以多一些，温度高一点，下入泡辣椒和小米椒爆出香味。这一步辣椒可以多放点，味道会更佳。
4.然后倒入沥干水分的干黄豆，迅速翻炒几下。
5.加入食盐、生抽、老抽和白糖调味上色，继续大火爆炒。
6.等到锅中汤汁收浓，关火后淋一点香油，翻拌均匀即可出锅。
索慕妍优质答主干葫豆炖腊肉
干葫豆(也叫扁豆、眉豆)750克左右，腊肉三、四片。干葫豆用水泡发8-10小时，腊肉切片。炒锅加水烧开，放入腊肉煮10分钟左右，煮出腊肉的盐份，捞起待用；将泡好的葫豆加水烧开煮10分钟，捞出备用。炒锅倒油烧热，倒入干葫豆小火炒两分钟，然后把煮好的腊肉和刚才捞出的水一起放入砂煲中煲一小时。起锅前加盐、胡椒粉、味精即可。
干葫豆炒腊肉
准备胡豆，洗净。腊肉切成丁。起油锅，油温热时，将肉丁入锅煸炒。腊肉爆香后，将沥干水分的胡豆倒入迅速翻炒。加入生抽。加入少许水略没胡豆，盖上锅盖焖煮十几分钟。收干水份炒匀入盘。
干葫豆炒肉末
将干葫豆和五花肉分别洗好，泡水一个小时以上。五花肉切丁，放入少许白糖、生抽、料酒、蒜茸和一点胡椒粉腌制半个小时。泡好的葫豆洗净，放入开水锅中煮十分钟，捞起沥干。起油锅，放入五花肉炒至略干时，加入少许生抽和蒜茸。炒至肉微微有焦香时，加入干葫豆。转小火将葫豆和五花肉一起炒20分钟，放入蚝油、盐调味，炒5分钟后加入青红椒块翻炒均即成。
腊肠炒葫豆
将干葫豆洗净沥干水份，用冷水浸泡至涨发。腊肠洗净切粒。锅内放适量冷水，倒入沥干的泡发葫豆，煮约10分钟后捞出沥干。油微热时将腊肠粒倒入，文火将腊肠炒出油，倒入葫豆一起炒匀，调入生抽炒约5分钟。加水稍没葫豆，调入糖、转大火煮开后改中小火煮至葫豆熟透，收干汤汁即可。
