辣椒卤什么好吃吗？
辣椒卤什么不是个准确的表述。应该是“用干辣椒和花椒如何熬油” 先放干辣椒还是先放花椒这个问题没有统一答案，全凭个人经验。我做辣椒油都是把两种辣椒一起放进去，因为如果时间早晚不同，味道就有差别了。先放辣椒会有一阵辣的冲劲，后放的花椒则更香一些。我比较推崇香而不浓、辣而不燥的重庆口味。
至于题主说到的“开小火慢慢熬制”是正确的。小火可以让油温逐渐升高，而大火会让植物油很快沸腾，产生油烟污染。在加热的过程中需要不断的搅动（我一般是用筷子不断地翻滚锅底）防止辣椒黏锅。 好的辣椒油一定是颜色明亮的（说明油脂澄清且无渣子），气味芬芳，入口清爽。
辣椒油用来拌饭、就馒头都再好不过了。而且做火锅、冒菜也可以放点辣椒油提香。不过火锅和冒菜一般都是用纯香油或者芝麻酱、花生酱打出的油辣椒。 做好的辣椒油一定要密封好，放在阴凉处降温。以免食用油变质或辣椒变质。
总之，做好辣椒油其实是很简单的，关键是要控制好火候，火大油冒烟容易糊锅，火小油不热又很难熬出味道来，只有掌握好火候才能做出一道完美的辣椒油哦~ \(^o^)/~