卷心菜茄子怎么炒好吃？
这道菜的卖点不是色彩搭配，而是口感丰富、味道十足！ 做这道菜要把握两个重点：一是茄子的处理（削皮去筋），二是料汁的调配。
先说第一点，很多人都喜欢吃茄子，但做得最多的做法就是水煮茄子，或者糖醋茄子。其实，茄子的吃法还有很多种，就看你敢不敢尝试啦~ 削皮去筋：要想让做好的饭菜色泽漂亮，卖相好，就需要将蔬菜表面不好看的部分彻底去除，比如茄子的皮和筋。方法很简单，只要一手拿刀，刮去表皮；另外一手用勺子压住茄子，去掉筋膜即可。
第二点，说到调汁儿，可就有很多讲究了。先来说辣椒油的制作，准备一小碗清水，加入少许食盐搅拌融化，放入适量辣椒粉搅拌均匀待用。锅中热油，待油温升至六成左右，放入葱花和蒜末爆香，再倒入辣椒粉水中，煮至沸腾，辣椒油就做好了。
然后再来调酱汁，取一个空碗，依次放入两勺生抽、一勺老抽、适量胡椒粉、白糖、香醋和少许香油拌匀调成酱汁。 最后一步，把切好的茄子和切好的卷心菜，一起放进锅里，大火翻炒片刻。然后，一边浇入调好的酱汁，一边用筷子不停搅拌，直到酱汁煮滚，就可以出锅装盘啦！ 最后再撒上葱花香菜点缀即可。这样做出来的菜色彩缤纷，诱人食欲，关键还入味儿！你还不快来试试吗～