长型茄子怎么弄好吃？
哈哈，正好最近做了次干煸长茄，拿出来分享啦！ 先上图 食材很简单，一根长茄子、一段大葱、一勺老干妈、适量食用油和盐。 我买的长茄子是这种的，比较粗，长茄子去皮后表面会有一层蜡质，比较难清洗，可以用钢丝球刷一下，或者用白醋泡一会再洗。
长茄子去柄去蒂切成段或手撕成条状都可以（尽量细一些），放在一旁备用～ 大葱切葱花，少许蒜末，我喜欢比较香的口味所以就放了一勺老干妈，喜欢轻口味的可以少放或者不放。 锅中放油，要比平时炒菜多一些，油热后放入葱花和蒜末，小火慢慢爆香~ 这个步骤也可以提前把调料拌在茄子里，一起放入锅中炒制，但这样炒出来的颜色会比较深～
调成小火，轻轻晃动炒锅，倒入适量的食用油，油量要没过茄子，加热到油冒烟，关火，凉两秒钟后重新开火，这样可以让油温升高得更快些^^ 等到锅里的油开始冒青烟即可倒入茄子，转中火不断翻炒，这时候可以调小火力，不要炒糊了～ 等到茄子变得软嫩，水分变少，调入适量食盐翻炒均匀就可以出锅啦！ 这样做出来的干煸长茄外酥里嫩，很香呢！我吃的时候没忍住，吃了半个哈哈哈……