红烧牛肉哪里好吃？
作为在牛肉业界混了20年的老炮，我可以很负责的告诉你： 没有最好吃的肉，只有最适合你的肉！ 对于牛肉来说，我们往往最在乎两个问题，一是口味，二是价格。
先谈口味，谈到这个自然就会想到“酱卤”，因为它是我国使用历史最为悠久的加工工艺之一，也可以说是“最有中国特色的牛肉加工方式”，它的精髓在于“五味调和”，各种香料互相配合，达成味觉上的平衡之美（其实很多菜系都是这样做菜的，比如山东的“四喜丸子”）。
这种加工方式特别能衬托出食材本真的味道，你说它够不够“香”？答案是肯定的，但是这种香是“食之回味”，而非“满口留香”。 再来说说价格，牛肉按照部位来分大致可分为6个部份，分别是：腱子、肘子、身子、肋骨、心肝、下巴；每个部的分量依据牛排的老嫩程度以及牛的具体部位不同而有所区别，但是大体上分量还是固定的。
以市面上常见的腱子为例，其一斤大约18-20元，而猪的后腿（又称五花肉）一斤才15元，从这个角度来看，牛肉确实要比猪肉贵一些。 但是大家别忘记了一件事——肉类食品的价位并不是由单一因素决定的，它的成本构成比较复杂，除了原料成本以外还有运输成本、损耗、场地租金、设备折旧、人工费用、水电瓦斯、管理费用等等，而酱卤这种方式不仅很难大规模复制而且周期长、费用高，既然投入这么大自然要追求最大化的收益，于是有些商家就动起了歪脑筋……
我说过，酱卤是最能够突出食材本味的加工方式，但是有些商家为了让消费者认可他们的产品质量，往往会采用另一种更加“简单粗暴”的方式——添加食品添加剂。 也许你会问，现在什么东西不加食品添加剂呢？我的回答是：如果某样东西本身质量出色到不需要添加任何东西就能达到很好的效果，那么它自然就不会加了。但是目前情况来看，大多数产品都需要加入食品添加剂来提高成品的质量。
这里需要指出的是，食品添加剂跟食用碱、味精等调味品不一样，它是一种添加量极低的辅料，也就是说你买的牛肉无论是否标注添加了食品添加剂，实际上里面都含有微量的化学物质（食品添加剂在使用过程中要求不能过量），只不过有的含量多了一些而已。 如果较真起来，所有的食品都可以说添加了食品添加剂，因为不管是什么食物，只要你买了就得付钱，而钱除了买到的物资外还包括商家的辛苦付出和运输的成本，更别说水费、电费、设备折旧、人工费用等等。 所以从成本和用料来看，市场上卖的绝大多数牛肉都符合“物美价廉”的标准，实在没必要去挑三拣四。
如果你真想要吃一份物美价廉的酱牛肉，我可以教你一招，那就是自己买一只羊或者买几斤羊肉，用同样的方法制作，一样可以达到你想要的效果。