莴笋怎么做好吃呢？
1.凉拌，选鲜嫩的莴笋两根，洗净切成细丝；在切好的莴笋里打个鸡蛋清拌匀，然后再洒上少许面粉搅拌一下，这样拌出来的菜口感更好；加少许精盐、味精、胡椒、醋和麻油等调料调拌均匀即可食用了。 2.炝炒，选择叶儿短小的莴笋一根，削去外皮后切片备用；切好的莴笋用精盐腌渍一会捞起沥干水分待用；锅内倒入香油烧热，放入葱花、花椒粉、干辣椒段爆香后淋在莴笋片上，再调入酱油、白糖、味精拌匀就可以啦！
3.酱爆，准备两根新鲜嫩绿的莴笋（老莴笋不好吃），削皮切丝；葱姜蒜分别洗净切末；豆瓣酱剁碎成酱；将生抽、老抽、豆瓣酱、糖和水淀粉调成碗芡。热锅中注入适量植物油，爆香葱姜蒜末后倒入调好的碗芡翻炒均匀至熟；最后撒入香菜段翻匀起锅装盘就可以了。 喜欢麻辣味道的可以加入剁碎的辣椒和花椒一起炒。
4.糖醋，选择大小合适的莴笋一根，削皮洗净后切碎装进碗里，然后打入两颗鸡蛋，加适量食盐搅拌均匀，再撒上少许面粉或是淀粉搅拌成糊状；锅内注油烧热，把裹好面糊的莴笋逐条放入锅里炸至金黄色捞出，待油温升高后再入锅复炸一遍盛出装盘；另起锅，加入适量清水、白醋、冰糖熬制成糖醋汁，浇在炸好的莴笋上就可以享用了。
5.水煮，挑选大小合适的莴笋一根，削皮洗净后切成薄片；猪瘦肉洗净也切成薄片；葱白切段、生姜切片；豆瓣剁碎备用；开水下锅，先把肉片倒进去焯烫片刻，再下葱姜和豆瓣酱炒香，接着倒入足量清水煮开；下莴笋片煮熟后调以盐味便可出锅享用啦~
6.其他吃法 可以把莴笋和排骨一起炖汤喝，清甜的汤汁里融入了排骨的肉香和莴笋的自然清香，味道棒极了～ 或者用新鲜的莴笋叶和鸡蛋炒一盘青菜食
一、卤莴笋
原料：新鲜嫩莴笋两棵（约500克），姜、香葱、盐，白糖，酱油，醋，花椒，大料。
做法：把莴笋削掉外皮洗净切成条块，加一些盐拌匀腌10分钟，把腌出来的水倒掉洗净沥干待用。把酱油，醋，白糖倒入瓷碗中调匀（酱油：醋=1：1，糖的多少按口味放），姜切片，葱切段。锅中加适量的水，放入姜葱，花椒，大料煮5分钟，倒入调好的酱油醋糖水烧开，把笋放入，用旺火卤5分钟，然后把笋从卤汁中挑出放入盘中，卤汁倒入笋盘中，余汁倒入其它容器中，待凉后放入冰箱中冷冻。在吃的时候取出一块，浇上冷卤汁。
特点：清淡爽口，有生吃的感觉。
二、莴笋炒腊肉
原料：腊肉200克，莴笋500克，洋葱80克，盐，料酒，生抽
做法：将莴笋洗净去皮切成丝，洋葱去皮切丝。腊肉用温水泡10分钟洗净，放入开水锅中稍微焯一下，捞出刮去表面一层，用热水洗净，切薄片。炒锅置火上烧热，放少许油烧热，放入腊肉炒出油，烹入料酒，放少许盐，放入莴笋丝，淋少许生抽，翻炒至熟，放入洋葱丝炒匀即可出锅。
三、腊肉炒莴笋丝
准备原料，莴笋去皮切丝，腊肉蒸熟切丝，洋葱切丝，锅热油下腊肉炒，腊肉炒出少许油后加少许料酒，莴笋丝，洋葱丝，盐，蚝油，鸡精一起炒出锅。
四、莴笋炖豆腐
原料：北豆腐200克，莴笋250克，金针菇150克，虾皮适量，香葱1根，油、盐、生抽、水淀粉、鸡精、胡椒粉、花椒粉适量。
做法：豆腐切成薄片，莴笋削皮切薄片，香葱洗净切碎备用。金针菇剪去菇根，剥开洗净，虾皮用凉水浸泡一下捞出待用。锅中下油，油热后下葱花炒香，下莴笋片炒至变软，放入豆腐片和金针菇翻炒片刻，下虾皮，加入适量水，再加入鸡精，胡椒粉，花椒粉和生抽，烧开后，用水淀粉勾上薄芡，洒上葱花即可。
五、莴笋牛肉
准备原料，嫩牛肉300克，去皮莴笋500克，泡辣椒末25克，糖色、醋、盐、姜末、蒜末、淀粉、豆粉、菜油、鲜汤各适量。莴笋切片，牛肉切薄片装碗，放盐、水淀粉拌匀。锅里倒油，烧至5~6成熟放入牛肉炒散，捞起沥油。锅内留底油，下姜末、蒜末、泡辣椒末炒香后，再放入莴笋片炒断生，然后加入牛肉、鲜汤、醋、盐，烧一会儿后用少许豆粉勾芡即成。
