不带辣椒什么炒菜好吃？
无辣不欢的人，注定与清淡无缘吗？ 作为一个四川人，我可以很明确的告诉题主，带辣椒的菜和清淡完全搭！ 我现在住在北方，离我老家十万八千里，但即使这样，我也能找到很多没有辣椒也很好吃的菜。 先说一道我最爱的下饭菜——凉拌莴笋；再说一个拌黄瓜，简单好做又美味~
【凉拌莴笋】 准备食材：嫩莴笋一根、小葱两根、盐适量、白糖少许、鸡粉（可选）、芝麻香油几滴。 做法步骤： 1. 将买回来的莴笋去掉外皮，清洗干净后切成段，放少量食盐腌制20分钟左右； 注意：切好的莴笋尽量放置一会儿再去清洗，这样可以最大程度保证菜的鲜度。
2. 取一空碗，放入适量白砂糖、鸡粉（可放可不放）和清水，搅拌均匀至糖融化； 注意：这一步的用意在于去除莴笋的苦涩味，喜欢苦味的可以忽略这一步。
3. 把调好的酸甜汁倒入莴笋中，用筷子搅拌一下，使糖醋汁均匀附着在莴笋上； 小贴士：喜欢吃辣的朋友可以在里面放入适量的泡椒碎或者剁椒，味道会更佳。
4. 最后淋入几滴芝麻香油增香，撒上葱花，一锅鲜香爽口的凉拌莴笋就做好啦～ 这样的凉拌菜，口味清爽，色彩明亮，吃到嘴里酸，甜，咸，辣各味俱全，让人胃口大开。
【拌黄瓜】 准备食材：新鲜黄瓜两根、香菜两棵、花生米小半碗、香葱两根、大蒜三瓣、熟白芝麻适量、生抽两大勺、香醋三大勺、白糖一勺、味精/鸡精一小勺、油泼辣子一大勺。 做法步骤： 1. 准备好所有食材，然后把花生米放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分备用； 注意：花生的煮制时间不宜过长，以防营养流失。
2. 把黄瓜拍扁后切成段，香菜洗净切段，香葱、大蒜也分别切末备用； 在这里要特别说明的是，为了增进口感，可以把黄瓜用刀稍微拍打一下再切段，但是不要打得太散。
3. 把切好的葱蒜放入碗中，加入所有调料，做成调味汁待用。 这里需要提醒大家，辣椒油的制作很重要，它直接决定了这道菜的味道。
4. 锅烧热，不放油，直接放入辣椒面炒香，然后加入葱花和蒜蓉，煸炒出香味。 这里注意火候，以免炒糊。 待香味四溢时，关火冷却，然后用漏网过滤出辣椒籽，剩下的红油就是我们需要的辣椒油了。
5. 把处理好的黄瓜、香菜等放进一个大碗中，加入滤过的辣椒油，拌匀后就可以享用了。 一盘香辣脆爽，色香味俱全的拌黄瓜就完成了啦！ 辣椒带来的刺激味蕾的体验，让吃货们的舌头仿佛要舞起来~