如何腌制辣白菜好吃？
现在正是吃辣白菜的时候，超市里、菜市场都能买到，可是自己做的才真好吃！ 前几天做了几斤辣白菜，剩了一点，准备第二天做辣白菜炒饭。晚上睡前把材料准备好放到冰箱里，第二天早上起来搞定。
【所需材料】
大白菜（娃娃菜更好）、干辣椒段、花椒、白芝麻、生抽、老抽、白砂糖、白酒、香醋各适量。
1. 大白菜洗净后切成薄片（不要太薄）放在篮子里沥干水分待用；
2. 调料汁。在碗中放入适量的生抽、老酱油、白糖和白醋调成汁待用。如果喜欢蒜香味可以放些剁碎的蒜末。我为了减肥没有放辣椒油和花生碎。喜欢吃辣的可以在拌菜的过程中撒些辣椒粉。
3. 大白菜倒入干净的炒锅里，如果太干可以少添一些水煮一会儿。水不要太多，刚刚没过白菜就行了。然后加入所有调味料，大火煮开后转最小火慢慢焖煮。
4. 等到锅里的汤汁变浓稠，颜色变成亮亮的琥珀色就可以关火了。
5. 盛盘后撒上白芝麻和葱花点缀一下即可上桌啦～ 微波炉版 因为微波炉加热有水分会导致盐分溶解，所以不需要提前泡水。把调好味的白菜放进去盖上盖子，用高火叮一分钟就可以了。如果没有盖子的可以用盘子盖住或者放进保鲜袋里密封。 我用的这款微波炉是微蒸烤一体机，除了微波加热还有蒸汽和烘烤的功能。如果有烤箱的话也可以用烤箱来制作。 做好的辣白菜可以装在无油无水的玻璃瓶里，盖上盖子存放一天会更入味哦。