酱什么鱼最好吃？
“三虾豆腐”和“蟹酿橙”，我心中Top2的苏州酱菜 先放两张图镇楼 三虾豆腐是苏州的时令菜，每年五六月有鲜亮的河虾的时候才有人做这个菜。选鲜活的小河虾，用清水淘洗几遍，去掉头部的沙包、须脚，用牙签挑去尾部的沙线（其实也可以不管），下锅焯熟，加入切块的嫩豆腐和葱姜等辅料，以及最重要的调料——酒酿，小火炖上一两个小时即可。
做好的三虾豆腐汤汁浓郁，香气扑鼻；豆腐鲜嫩，吸足了酒的香味，入口即化；虾仁肉嫩，带着一丝醉意；虾脑(籽)蓬松，像果冻一样Q弹。一口咬下去，各种食材混合出无比丰富的口感与滋味。 用吴侬软语唱一句“哎呦喂，好吃得眉飞色舞咯！”来形容此刻的心情再恰当不过了。每次吃这道汤品都能喝得大汗淋漓。 在外地很少有机会吃到，所以每次回去必点。但苏州人做得最好的当然还是自己家做的。
蟹酿橙是另一个苏州季节性的美食。每年十月份螃蟹肥美的时候，菜市场会有卖腌笃鲜的人来收蟹壳，五块钱一斤，便宜又大碗。将剔了肉的蟹黄、蟹膏和切好的橙子放进纱布里拧干，拌入白砂糖和白醋，就可以进锅蒸了。 蒸好的蟹酿橙亮橙色的果肉上覆盖着橘黄色的蟹油，看着就诱人。咬一口，酸甜的果味混着浓郁的蟹香在口中迸发，细细咀嚼还能品到一丝丝的姜辣。
小时候不觉得这是什么特别的菜肴，只记得那时家里做的很多菜式都偏酸甜口，后来离开了才发觉这是苏帮菜的典型特征之一。现在回想起来，这或许是奶奶或者妈妈用来下饭的最佳选择吧。 小时候吃得最多的酱菜其实是酱萝卜。切成块状，撒上盐杀一杀水分，挤干后与白糖、酱油、香醋、葱花拌匀腌制一晚，入味后即可食用。 吃起来口味脆嫩咸淡适中，带着丝丝回甜。
现在想起最经典的句子是汪曾祺先生的 “江南食藕最好，或者烧汤，或者炸酥透，都很好吃。” 推荐饭店：
苏浙汇（各地都有分店） 本帮菜品全，口味正宗 福和慧（人民路总店） 价格便宜，适合多人聚餐 松鹤楼（玄妙观总店） 价格不菲，讲究礼仪，适合商务接待