肥肠做什么好吃的？
分享7道肥肠菜谱，麻辣鲜香，美味下饭！ 作为川菜中常见的食材，肥肠虽然经过处理很干净，但是腥味也比较重，处理好肥肠的关键在于去腥、增香。在烹饪过程中加入花椒、辣椒、豆瓣酱等香料和调味料，都能有效去除肥肠的腥味，增强香味。 肥肠的烹饪方法有很多，可以红烧、爆炒、炖汤等等，不同做法有着不同的风味，下面分享7道不同风味的肥肠菜肴，每一道都超下饭！ 第一道：蒜苔炒肥肠 材料：肥肠、大蒜、干辣椒、泡姜、豆瓣酱、酱油、白糖、醋、料酒、味精、淀粉 1.处理肥肠：清洗干净的肥肠加入葱结、姜片、料酒腌制15分钟； 2.制作酱料：锅内热油，下入豆瓣酱、干红辣椒碎、蒜末、泡姜末炒香后，加入清水、酱油、白糖、料酒大火煮开后转小火熬出香味；
3.烹制：锅内倒油，下入肥肠炸熟后捞起备用；锅底留油，倒入蒜末、豆瓣酱等酱料和肥肠翻炒片刻，加少许醋和味精提味，最后再用湿淀粉勾芡收汁即可。 第二道：土豆烧肥肠 材料：肥肠、土豆、青红辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、葱姜蒜 1.准备食材：将肥肠冲洗干净后下锅加水煮至熟透捞出； 2.烹调：锅内加油，放入豆瓣酱、姜蒜粒、胡椒粉爆香，再依次加入葱花、生抽、老抽炒至香味四溢时，放入切块的土豆翻炒均匀，再加入适量清水没过全部食材，大火煮开转至小火慢炖；
3.入味：待汤汁变少，颜色变浓时，放入洗净的肥肠，同时加入适量盐调味，炖煮一会儿使其入味，最后放入青红椒圈和鸡精提鲜即可。 第三道：芋儿烧肥肠 材料：肥肠、芋儿（芋头）、青椒、红椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、老抽、白酒、蒜苗（可选） 1.处理食材：芋儿去皮切块，青椒和红椒去籽后切片，泡姜、泡椒剁碎，肥肠洗净后切段； 2.炒料：热锅凉油，下泡姜、泡椒和豆瓣酱大火炒出红油，加入少量白酒和白糖调色，倒入芋儿块炒匀； 3.焖煮：加水没过所有食材，大火烧开转为小火慢慢焖煮，待水分快收干时，加入青椒片和红椒片继续焖至断生，然后加入蒜苗段和适量生抽、老抽提色，最后淋入少许陈醋提香。 第四道：家常回锅肉 材料：五花肉、蒜薹、生姜、八角、桂皮、朝天椒、小葱、洋葱、生抽、香醋、料酒、白糖 1.食材加工：五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水去腥，待水沸腾时撇去浮沫，转小火煮30分钟左右至熟透，冷却后切成薄片；
2.炒制：锅内热油，下入五花肉片煸炒至微焦，加入小米辣、姜蒜碎和豆瓣酱不断翻炒，随后依次加入生抽、香醋、白糖和鸡精调味，炒匀后即可出锅装盘。 第五道：香辣干锅肥肠 材料：肥肠、藕、洋葱、豆腐、豆芽、香菜、干辣椒、葱姜蒜 1.食材预处理：肥肠清洗干净后放入锅中加水煮至八成熟，然后将肥肠和锅中配料一起捞起备用；藕去皮切厚片，香葱、香菜切碎，豆腐切块用盐水浸泡一会儿，干辣椒剪成小段，姜切丝，葱切段； 2.炒制：热锅冷油，下入干辣椒和姜丝炸至黄色，再放入葱段和蒜片煸香，接着加入调料(生抽+老抽+糖+醋)和黄焖鸡酱炒香，然后放入藕片和大米炒透，加上开水淹没原料，大火烧开后转小火焖15~20分钟直到软糯入味； 3.干锅：把炒熟的原料连汤盛入干锅中，撒上香菜和葱花点缀，带小火边吃边加热。第六道：双椒炒肥肠 材料：肥肠、尖椒、小米椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、陈醋、生姜 1.处理食材：把肥肠清洗干净后汆水焯透，然后再放入卤水锅里卤熟待用，尖椒和小米椒洗净切段； 2.炒菜：热锅凉油，下豆瓣酱和姜末炒香，放入尖椒和小米椒，炒至发软后倒入肥肠，调入适量生抽、老抽、白糖和陈醋，大火炒匀入味，即可起锅食用。
第七道：凉拌肥肠 材料：生肥肠、黄瓜、胡萝卜、洋葱、大蒜、香菜、生抽、老抽、蚝油、白醋、郫县豆瓣酱、辣椒面、芝麻香油 1.备料：生肥肠加葱姜煮熟，趁热剥去表面油脂，冲洗干净备用，黄瓜、胡萝卜和洋葱洗干净，切丝，香菜切段，大蒜剁成泥状； 2.拌馅：取一只碗，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面、食盐调成酱汁，浇在肥肠上用手抓匀，再加适量白醋和芝麻香油调底味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时入味；
3.装盘：取出腌好的肥肠均匀铺开在盘子里，上面撒一层香菜，再浇上由生抽、陈醋、辣椒油、蒜蓉制成的料汁，最后撒少许白芝麻点缀增香。