烧茄子怎么烧好吃？
1.选紫皮长茄子，不用去皮去蒂。 2.洗净擦干备用（这一步是为了防止后续准备的时候茄子出水） 3.蒜瓣切末，干辣椒剪段。姜切姜末。葱切葱花。没有二荆条的话就不放小米辣了。我家正好有泡好的花椒，所以也一起用了。 4.生抽、香醋、糖各一勺，盐半勺。搅匀备用 5.锅里热油（油要多一些才够刷茄子的）烧至6成热，放入茄子炸制变软捞出控油。不要炒，因为茄子本身会出水，如果一直用大火炒的话茄子口感会很柴很硬。油温很重要哦！ 6.锅留底油，小火炒香蒜末、干辣椒和花椒，一定要小火，不然花椒会焦 7.倒入茄子翻炒均匀 8.淋入酱汁翻拌均匀即可出锅 小贴士： 1.做这道菜最重要的就是选茄子，一定要选紫皮的长的那种。 2.最好选择比较干的茄子，这样不会吸油太多。
一、为什么不去饭店吃呢？！(我这是反话)...好吧说正经的…首先就是茄子比较吸油，而且一般做茄子的做法都是油炸或煎之类的，而外边的饭店多数都是使用油比较贵的花生油或者菜籽油，为了节约成本当然首选是色拉油啦~其次就是外面做的口味大多数偏重口一点，比如糖醋味啊糖醋里脊啊这种味道都是偏甜的，但是咱们自己在家做的还是清清爽爽的比较好吧……最后我觉得就是卫生问题了吧，毕竟在外面吃饭不一定会用的很正规的筷子吧…虽然可能他们也有高温消毒什么的方法来处理，但咱自己在家里做的不是更干净放心嘛～
二、那到底怎么做才能更好吃呢？！1.首先是食材方面，个人觉得最好是选择紫色表皮较长的茄子来做（不知道是不是心理作用总感觉这样的茄子比较嫩）…然后就是葱姜蒜还有辣椒这些调料的选择，喜欢啥就加啥呗…不过注意干辣椒千万不要用红色的那种噢，不然吃起来会是甜甜的。花椒看个人喜好，我喜欢花椒的味道，所以就用了泡过的。喜欢吃麻味的可以再多加点哦。2.接下来是制作步骤方面的
a.先把茄子洗干净晾干水分备用；
b.锅中加入适量的食用油烧热至六成熟，然后放入茄子开始炸；
c.将茄子炸至软身，大概需要五分钟左右，中途可以用勺子不断的按压茄子让茄子吸收油分；
d.待茄子变软后捞起沥干油分待用；
e.利用锅中剩下的少许油，把切好的蒜末和葱段下锅爆香；
f.把爆香的葱段和蒜末盛起铺在碟子底部作为摆盘装饰；
g.锅中重新加入少量的食用油烧至六成熟，然后把准备好的干辣椒和花椒下锅煸炒出香味；
h.再将事先煸香的葱段和蒜末下锅翻炒；
i.最后就是把沥干油的茄子放入锅中继续翻炒；
j.再沿锅边加入一大勺白糖，然后加入适量的蚝油炒匀提鲜；
k.最后再沿锅边倒入适量的香醋，然后加入一小勺食盐调味就可以起锅装盘了。