荷包蛋放糖有什么作用？
生鸡蛋清中有一种抗生物素蛋白(卵黏蛋白)对生物素有很强的亲和力，与生物素结合后影响人体对生物素的吸收和利用，生鸡蛋黄中也含有抑制卵黏蛋白消化酶的因子而影响卵黏蛋白的消化，这样就会影响人体对生物素的利用。生物素是一种脂溶性维生素，属于B 族维生素，对维持正常毛发和皮肤健康有重要作用，如果缺乏可引起皮炎。
糖在受热后能生成具有还原性的糖醛和糠醛类物质，可以与鸡蛋清中的抗生物素蛋白发生美拉德反应，破坏鸡蛋清中的抗生物素蛋白而恢复生物素活性，糖用红糖或白糖均可。
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