福建菜好吃吗？
我吃过最好的福建菜，是海鱼炖豆腐和麻油鸡，非常鲜，但这两道菜的做法，是我这些年学吃的最累的… 先说这个鱼汤吧，用的鱼是比较普通的海鱼，大概花骨鱼吧，做法也不是什么复杂的功夫菜，关键就是煎香，炒料底，煮滚了就可以喝。但这鱼要煮出鲜的味道来，却是不容易的，需要把鱼肉打成泥，用淀粉抓匀了，这样在煮的过程中，才能把味道封住而不散。
最好喝的鱼汤，是把鱼骨先煎好，放进砂锅，加清水、生姜片、白醋，熬成一锅奶白色的浓汤。至于鱼肉部分，要等汤熬好后，放进锅内再煮，这样才能保持鱼肉的鲜嫩。 我喝过的最鲜的鱼汤，是东山岛当地渔民自己做的，用的是新鲜的海鱼，用姜葱蒜白酒清蒸，不加任何调料，原汁原味，那个鲜啊，我现在回忆起来，口水都要掉下来。
第二道好吃的福建菜是麻油鸡，用的是农家土鸡，先用热油炝酥，然后下酱烧，放麻油提香，这道菜的重点是要让鸡肉吃起来的口感嫩而滑溜。 最好的麻油鸡应该配上特制的酱汁食用，那酱料是用花生豆炒熟后磨成粉，加入酱油、醋、辣椒油、香油调匀而成。那蘸着这酱汁吃下去，真是一个“嫩”字了得！ 第三道好吃的福建菜是佛跳墙，我之前在厦门一家店里吃到过，用料相当豪华，价格也不菲，但这个价钱，对于真正的佛跳墙来说，算是公道了（正宗的佛跳墙应该用鲍鱼、鱼翅这些贵价食材）。 这道菜的关键在于香料，要用福建本地的香料，姜蒜去腥增香，八角桂皮白芷等调味，还要有火腿和笋干提鲜，煨出来才够味儿。 如果觉得以上菜品太普通，那你可以试试福州特色菜荔枝肉、爆炒双脆等等，不过我觉得你吃了这几样，已经可以算得上“福建菜老饕”了。