1.准备原料，新鲜猪脖子一个、豆瓣酱（二斤装）一大勺、八角两个、桂皮两小块、香叶三片、草果一两个、姜四片、香葱两根切成段 2.把猪脖子洗净，冷水下锅煮开，去除血沫后捞起备用。
3.锅内放油，烧热后加入葱段姜片爆香，下猪脖子爆炒出香味儿。然后加入八角桂皮香叶等大料继续翻炒片刻。
4.加入豆瓣酱和适量生抽老抽醋，炒出酱香味儿。
5.加水没过食材，大火烧开转小火慢慢炖一个小时左右至软烂。其间注意汤汁味道，可以适当加盐调味。
6.盛盘后撒葱花增色提香。鲜咸香嫩的酱汁卤猪脖子就做好啦！用来就馒头或者大米饭都超级棒哟～
补充：如果一次做多了吃不了，可以装入干净的密封容器放入冰箱冷藏保存。三天的保质期还是蛮靠谱的。不过建议第二天就吃光光啦，这样新鲜度才是最好的嘛～
蒙虹豆优质答主酱脖子是一道特色美食，酱脖子口味独特，酱香味美，酱脖子的做法并不难，只要掌握好酱脖子的制作方法，你也能轻松做出自制酱脖子。
原料：猪脖子1公斤，花椒、八角、桂皮、草果、茴香、大葱、生姜、料酒、甜面酱、姜末、蒜末、白砂糖、生抽、老抽（或用少许食用色素增加颜色）适量。
准备工作：猪脖子用料酒泡2小时，去除异味，期间多换几次酒。把葱、姜、蒜末和甜面酱放在一起用一点凉开水泡起来，放冰箱里冷藏6小时以上，我是一天前准备好放的。
做法步骤：
1、将泡好的猪脖子洗净，入沸水焯5分钟后捞出洗净，锅里重新放水，下入大葱、生姜、料酒、花椒、八角、桂皮、草果、茴香，再放少许生抽和老抽调味和增加颜色，然后把猪脖子放进去大火煮，煮开后撇去浮沫，转小火慢煮1小时左右，直到猪脖子煮熟煮烂。
2、将煮好的猪脖子捞出沥水，待冷却后切薄片，装盘备用。
3、炒锅下油烧热，倒入泡好的甜面酱（连同泡面酱的水一起倒入）炒散后，下入白砂糖炒至溶化，然后把酱卤猪脖子倒进去翻匀，起锅装盘。
