煮牛肉放什么好吃吗？
炖牛肉应该放什么调料？ 这里只讨论清炖，即不加糖、醋和酱油，仅加少量盐炖出来的肉的味道。因为加了这些佐料，就不属于清炖了。 清炖，最主要的就是调味，如何把肉做好的吃呢？ 1）选料很重要； 做清炖羊肉用羊肉最好，做清炖牛肉用牛腱子肉或者肩膀上的肉（牛腱子或牛腩）。 用排骨做清炖汤，那味道真不怎么样！ 2）清洗很重要，一定要浸泡出血水； 冷水入锅，同时加大料（八角）、生姜、大葱，小火慢慢加热，让香料的味道进入骨头里。水开以后，继续小火煮10分钟左右，关火让香料的味道继续释放。这个过程非常重要，能让之后的炖汤更加美味。 浸泡过水的肉类，再经过文火慢炖，滋味才能出来。
3）火候的掌握； 首先火是不能太旺的，要用文火慢炖，如果火势过大，应该及时调小。在炖煮的过程中，需要经常撇去浮沫，确保汤汁清澈。 一般来说，清水加料酒是可以去腥提香的好东西。但有的人为了彻底去除腥味，会用开水焯熟后再进行下一步烹饪。这样做确实能去除腥味，但也会损失部分鲜味。所以清炖时，最好不要用开水焯熟。
4）调料； 做清炖羊肉可以加入白芷、当归、川芎这三种材料。这三种材料都有温中散寒、健胃止痛的作用，对肠胃功能有调理作用。尤其是冬天，更是适合多吃一些暖身暖胃的食物。 但需要注意的是，这三类调料都不易炖烂，过早放入容易影响消化。另外，因为当归和川芎含有挥发油，热炒后有黄褐色液体流出，这种液体具有染色效果，因此应该注意避免染污衣被。 当归还有“补血之王”的称号，非常适合女性食用，特别是贫血的女性。
除了以上介绍的四步，还有一些需要注意的小细节。比如，可以在锅内撒些盐，这样既可以让肉质更软嫩，还可以去腥增香。但是要注意，清炖不需要放老抽等颜色深的调料，以免影响汤品的颜色。 在正式炖汤以前，可以先用大火烧开一遍，然后撇去浮沫，再用小火慢慢炖。这样处理过的食材再炖，就不会出现浮沫了。