少油炒菜怎么好吃？
这个问题我深有体会，之前我也很讨厌吃油腻的菜，但是做了厨师后才知道，很多菜都是需要油的，而且油也不是像想象中的那样，仅仅只起到润滑和粘合的作用，它还是一种很重要的调味品，能够很好的提香、增鲜。 举个例子说明一下吧！我常用的一个爆炒牛肉的做法，先用色拉油或者豆油将牛肉炒变色，然后加入姜葱蒜辣椒等配料，这样炒出来的牛肉又嫩又有嚼劲，并且一点都不老，很入味。 如果不用油直接干炒，虽然也能把牛肉炒熟，但炒出来的牛肉会很硬，一点也不入味，而且口感很差。
所以油还是有很大的用的，只不过在使用的时候要注意方法，下面我就分享几个用油小技巧。 01.热锅冷油——热胀冷缩原理 用热油炒锅里温度很高，如果直接倒入一些比较难熟的食材，很容易炒老，所以难度比较大的菜肴可以先用热油浸泡一下，让食材提前熟度增加，这样再下锅炒就不会老了。
比如五花肉可以直接在热油中浸泡5~8分钟，这样再去炒制就不柴了。 02.水油混合——水油不沾原理 这个原理和水洗厨房清洁很相似，就是利用水的流动性，将含有水分的食物放入锅中，就可以保持锅底干爽，不会糊锅了。
比如做水煮虾时，可以先倒进适量清水，再把虾放进去煮熟就可以了。 03.高温热油——封闭作用 油温过高会出现油烟，而油烟中含有苯并芘这种致癌物，因此很多人厌恶做菜产生油烟。其实只要控制好油温，减少油炸时间，是可以避免油烟的。
具体做法就是先大火烧热锅，然后马上倒进大量食用油，用高温热油隔绝空气，达到封闭效果，这样就可以减少油脂氧化，减少油烟的产生。