苦瓜炒牛肉配什么菜？
你要解决牛肉的腥味问题。
1、放适量啤酒（我大概放了一啤酒瓶）和少许生抽，抓匀后腌制20分钟； 重点提示：很多人放酱油（老抽）或者盐来腌制，其实这两种调料都会导致牛肉着色发黑难看以及咸度超标。
2、准备些许姜丝、蒜片，下锅爆香，放入腌制好的牛肉，大火快炒至八成熟盛出备用； 这步也可以放在炖锅里进行，但我喜欢爆炒的口感所以分开做。
3、另起锅烧油，油可以稍微多一点，下入姜蒜煸香，然后加入切成小块的苦瓜，翻炒至七分熟。 注意！这里不要加太多盐，因为后面还要加酱再调味。
4、调酱汁：适量白糖、豆瓣酱、生抽和老抽调成酱汁，这个可以根据个人口味调整，豆瓣酱和生抽都有咸度，所以不用额外加盐了。 重点提示：这里用的豆瓣酱是剁辣椒，不太辣的那种，南方人做的豆瓣酱都偏甜；北方人做的豆瓣酱很咸，所以我都是多放糖少放盐。
5、把步骤(2)中的牛肉倒进锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在苦瓜和牛肉上，就可以出锅装盘了； 为了配色好看还可以切点葱花撒在上面。