京菜什么凉菜好吃？
北京人爱吃凉菜是普遍共识，就连平常家里做的菜也要有凉拌菜。我见过的最奇葩的凉拌菜，就是蒸熟了吃…… 我家夏天晚上会吃黄瓜蘸酱，切点芥末、蒜泥等拌在黄瓜里，再浇点辣椒油，这道菜就齐活了；有时候也会用酱油、醋和糖调个汁儿，把煮熟的黄豆泡进去，放点葱丝、香菜碎，这就是一道地道的凉拌黄瓜了；
北京人爱吃水豆腐，做法也有不少，最简单的当然是麻花儿炸着吃，酥脆嫩香的麻花儿蘸上佐料吃，那滋味儿可别提多美了！还有的人家会准备个砂锅，里面炖着鸡蛋汤，烧上一锅开水，放勺盐，把买来的水豆腐放进去，浸泡在里面，这汤就是纯白细嫩的，用筷子夹出一块来，放在调好的佐料碗里一拌，也是道好菜。 除了水豆腐之外，北京的腐乳也有多种吃法，最简单的莫过于豆腐乳拌韭菜了，把洗净晾干水份的韭菜切碎，加入豆腐乳和香油拌匀了，这道小菜下酒很不错呢！
老北京还爱吃爆肚，当然得配上地道的醋和辣椒油。爆肚分多种，有爆牛肚的，有爆羊肚的，有爆百层的，还有爆大肠的（这个真不算爆肚），但最经典的是爆牛肚，脆嫩的牛肚拌上佐料，再舀一勺卤水，真是美味极了！ 除了凉拌菜之外，以前北京还有很多腌咸菜的小摊儿，现在似乎看不到了。不过咱可以自己在家做啊——
说到这儿，忽然想起小时候暑假在北京东四胡同里住的时候，每天晚上妈妈都会做好多凉拌菜，有萝卜、豆腐丝、豆芽、海带等等，用盘子盖好，放在窗台上。第二天清晨，妈妈还会拿两个小碟儿，装点儿豆瓣酱和酱豆腐，配着刚烙的芝麻烧饼，给我们当早饭。
那时候总觉得每天夜里都能吃到这么好吃的凉菜，真是太幸福啦！