白菜梗怎么腌好吃？
北方人爱吃酸菜，主要原因是冬天菜价贵，而做酸菜很方便，用白菜帮子或者土豆、萝卜都可以做成。 东北有著名的“酸菜白肉火锅”，四川则有“酸辣汤面”；北京有个“二锅头炒酸菜”，甘肃天水就有“呱呱”加酸菜的吃法……可见这道菜多么受各地吃货的喜爱！ 当然，最经典的吃法还是“酸菜馅饺子”，那真是应了那句俗话——“吃了别儿的，走了别的路”——吃完这顿，好象身上哪儿都有劲儿了，可以干别的去了。
以前家里做酸菜都是整颗白菜放坛子里腌，现在有了泡菜缸和泡菜袋，做法更方便了。 用盐水浸泡是去除农药残留最有效的方法之一，所以泡酸菜时千万不要忘了放少许食盐。 白菜洗净沥干水分，切掉根部，用手撕成小块儿（这样能保证白菜入味）。 把切好的白菜放在干净的锅中，放入适量食盐、花椒和小茴香，开大火煮，不停搅拌让盐融化。然后关火，盖盖儿，让白菜腌制几个小时，期间要搅动几次。 待白菜变软变黄即可捞出，用清水冲洗干净，挤干水分。 用筷子在坛沿上扎几个洞，放气备用。 把焯过水的豆腐切成块儿，辣椒切丝待用。
把处理好的豆腐和辣椒丝放进干净无油的锅内，加入酱油、白糖和味精，小火煮几分钟，让佐料的味道充分渗入豆腐内。 把炒熟的豆腐和汤汁一起盛出，放入凉开水调稀面糊，调成糊状。 把切好的白菜放进去，搅拌均匀，让每片白菜都裹上面糊。 把拌好的白菜放在泡好的泡菜缸内，盖上盖子或保鲜膜，避免与空气接触发生氧化变色。 24小时后就可以食用了。
喜欢吃辣的可以用剁碎的干辣椒代替辣椒丝，这样味道会更佳。 除了直接吃，还可以炸着吃。