牛肉饺子什么馅最好吃？
不请自来，作为一个在饺子摊边长大的人，对于牛肉饺子，我还是有那么点发言权的。 我小时候住在外公外婆家，离学校很近，每天放学都能吃到外婆包的饺子，那个时候物资匮乏，也没有买饺子皮的地方，所以都是自家擀面皮，做饺子。 通常都是韭菜猪肉或者三鲜馅的，也吃过一次牛肉韭菜的，那个味道真不是一般冲啊！ 直到有一次，外婆做了牛肉大葱的，顿时觉得人生达到了巅峰！ 后来大一点了，自己也开始学包饺子，家里人也喜欢让我做一些简单快手的美食，于是牛肉大葱的饺子就成了我的拿手绝活。
先说馅儿的做法。 买来的牛肉最好是炖过或者炒过的，这样可以去除一下腥味，剁成肉馅儿（记得加入少许水搅拌）后，加入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、味精、香油搅拌均匀后再加入大葱碎搅匀即可。这里特别提醒，大葱一定要最后加，否则会出水很多。
再说和面团。 其实和面也是有技巧的，一般情况下我们都会用热水和面，这样和出来的面团很软，但也容易烂。正确的做法应该是把一半冷水一半热水加入到面粉里，然后不停搅拌至没有干面粉，盖上盖子醒一会儿。
最后说一说擀皮。 擀皮的技巧最关键的就是薄厚均匀且有层次。
①先用擀面杖擀一个圆片； ②再用刀切成四等份； ③把每两份重叠在一起，用刀背压出花纹； ④再用刀分成一个个的小面团。 这样做好的饺子皮薄厚均匀而且非常有层次，看起来就很有食欲啦~