柱侯酱好吃吗？
作为一个柱侯酱原产地和出产大户的地区的人来说，柱侯酱好不好吃，我们自己说了可不算！ 作为广东四酱之一（另三酱为花生酱、芝麻酱、豆瓣酱）的柱侯酱，是酱油中比较“高端”的存在了。在以前经济欠发达的年代，能够吃到这样的酱料，也算是土豪级别的享受了。所以，那时候能吃到柱侯酱的日子，就是节日一样。 现在好了，超市里几块钱一瓶的柱侯酱随处可见，想吃的时候随时都可以买。不过，大家会不会觉得现在吃到的柱侯酱没有以前好吃了呢？其实，现在市场上出售的柱侯酱，虽然都很便宜，但大部分都是使用酵母发酵的。在使用酵母的过程中，为了避免酵母过量生长，会加入一定量的醋来调节pH值，同时也会增加酱的香味。 但是，这样做出来的柱子未必达到传统做法的要求，因为传统做的柱侯酱是用微生物自然发酵，不加任何食用碱来调节PH值的。这样制成的柱侯酱味道更为醇正，而且含酸量更高一些。
用微生物自然发酵的过程非常缓慢，从制作到成型大概需要三个月的时间。而使用醋发酵的做法，大约只需要一周就可以完成，速度上的快慢差距就是这么大。所以，使用醋发酵的柱侯酱相比自然发酵的柱侯酱来说，香味会更淡一些，醇厚感也欠缺一些。
如果你喜欢吃口味重点的食物，可以在蘸料或者炒菜的时候稍微多放点柱侯酱哦~