芜菁菜怎么腌制好吃？
“二月春风似剪刀，剪刀裁出雪水腌” 古人用雪水来腌制蔬菜，是源于对自然食材的敬仰与尊重；今天我们依然延续着古人的传统，只是换上了玻璃瓶和塑料膜。 从2月6日开始，每天下午4点左右，我都会出现在小区旁的一个菜市场里。这里除了有卖菜的摊位外，还有几个固定摊点，卖各种腌菜、酱菜。我一般买500g左右。
挑选芫荽的时候，应该注意看颜色和新鲜度。颜色亮绿且鲜嫩的小芫荽，是做卤菜的理想食材。 选好芫荽后，摊主会帮你处理妥当。回家后，只要把香菜洗净后，沥干水分，再均匀地撒上食盐拌匀，装入玻璃瓶中，压实了，倒上酱油，加盖密封，半个月后就可以吃了。
做好的芫荽可以长期保存。平时炒菜、煮汤都可以加一些提味。喜欢辣的可以拌入辣椒油或花椒油食用，味道特别棒！ 在制作过程中，有几个问题需要注意：
第一是要彻底清洗干净，尤其要注意将根部较深的泥沙冲洗干净；
第二是在腌制的过程中，容器必须洁净无油，以防发酵后的食品变质；
第三是如果一次吃得不多，剩余的芫荽如何保存呢？建议直接把盖子盖紧，放入冰箱冷藏室存放。