水煎包面水怎么做好吃？
水煎包的皮很薄很薄，要擀得很薄才好吃！ 做水煎包，最好用中筋面粉（普通面粉+少量马铃薯淀粉混合）和成面团，这样和面的时候很容易成型，不容易破。 做包子，面团要和的软一些。因为后面还要发酵，如果面团太硬，后面发酵不起来，做出来的包子很难吃。 所以我们一般是用温水和面，边倒温开水，边搅拌，直到成为棉絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，让面团醒一会儿。 然后我们就可以准备馅料了。我一般是头天晚上把肉馅调好，放冰箱冷藏室发酵一晚，使肉馅发黏，更入味。早上起来，把肉馅拿出来，按照500克肉馅加1200克葱姜水的比例加水（注意是冷水不是热水，这样才不会破坏鱼肉的口感。），顺着一个方向搅打上劲。加入酱油、五香粉、料酒等调味料，拌匀后，腌制半小时左右。
1.5小时左右，可以看到肉已经胀起来了（我买的草鱼，刺比较少，所以感觉肉质比较嫩比较容易烂），这时候就可以下锅煎了。 煎的时候一定要小火慢煎，一面煎好后，翻面时，要轻轻晃动锅子，避免破损。
一面煎至金黄色时，在锅底垫上切好的葱花和姜片，把腌好的鱼块放在上面，盖上锅盖，小火焖煮。（如果有煎鱼专用平底锅就更好啦~） 这个时候可以把鸡蛋打散，和切好的韭菜一起放入油锅炒熟出锅备用。 等到鱼肉差不多熟了之后，把提前调好的面糊（2：8的比例稀释）倒入锅中，一定要完全覆盖住鱼肉，这样才会酥脆。 小火慢慢煎熬，等到面糊变成蓬松状态且颜色金黄，就可以关火盛出了。
最后，在我们准备好的小蒸笼里铺上一层荷叶，然后把煎包生胚放在上面，盖上盖子，上旺火蒸10分钟左右即可。 喜欢吃辣椒的，可以事先切好干辣椒待用。锅里放油，小火煸香花椒、干辣椒后，捞起扔进辣椒粉里，搅拌均匀，做成香辣油。 吃的时候，蘸着香辣油、陈醋、蒜泥拌成的蘸料一起吃，香辣不腻、脆松不腻，回味无穷呐～
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