宫保鸡丁哪种最好吃？
“宫保”的名字怎么来的呢？要回答这个问题，得先讲讲这道菜的故事，以及它曾经叫过哪些名字。 清光绪年间，河北籍大臣丁宝桢被任为四川总督。他最喜欢吃一道花生米炒鸡腿肉，每次家里来客人都做给他们吃。这道菜咸辣可口，很对客人胃口，因此成为接待贵客的拿手菜。 因为总督姓丁，家人都喜欢在他的“宫保”后面加一个“丁”字来做这道菜的名称——丁宝桢的“宝”字去“贝”加一“丁”做“葆”，丁葆珍是丁宝桢的儿子；丁葆珍的“葆”字去“艹”加一“丁”做“寳”；最后用“寳”字的“宀”字旁加一“丁”做“宮”。这样，一道普通的花生米炒鸡腿肉就变成了“宫保雞丁”了。
其实，这道菜的原型是一道宋朝的宫廷菜肴。据宋人张俊《青琐高议》记载，宋真宗有个爱姬刘娥，生性贪吃，尤其爱吃麻辣烧鸡，可惜容颜渐老，宫中饮食就此渐渐淡了。然而她吃了这道菜后十分高兴，命人取来笔墨，把这道菜记下来让御厨照着做了给送进去。因为这道菜是贵妃亲手记录的，于是命名为“宫保鸡丁”。 后来传到民间以后，由于人们觉得这个名字里带有“宫”“保”二字显得高贵，就去掉了“官”字，叫做“宫爆鸡丁”。
不过我吃过最好吃的宫爆鸡丁，其实是在成都的一家小吃店里面。这家小店非常神秘，门脸儿非常小，而且就在街面的铺面里支着两口锅，做饭的时候油烟很大。可是他们做的宫爆鸡丁却出奇的好吃，辣香四溢，鸡肉鲜嫩，一口下去让人浑身冒汗、大呼过瘾。店主是个挺精明的四川大叔，看到有人站在一旁看着，总会热情地过来问好，然后还会问你是否需要辣椒？如果你说不用，他还会再给你多加一勺糖。这个秘诀似乎就藏在这一勺糖里，加了糖以后，宫爆鸡丁的味道马上就不一样了！