猪脚干锅怎么做好吃？
做猪蹄最好是用猪蹄膀，也就是猪前蹄的蹄膀部分.先把洗好的猪蹄放入锅中，加入两粒八角，2~3颗花椒，少许老抽和盐，然后添水至没过猪蹄即可烧开焯水，煮出浮沫后捞出洗净备用； 接下来就是炒糖色了，这是制作红烧肉，毛氏红烧肉等菜品时必不可少的一道工序，也是决定菜肴能否色泽红亮的关键所在;锅中放少许油，下入冰糖小火慢炒至融化，再翻炒成焦香的红糖色，接着关火盛出待用(炒好后的糖色是红色的，而饭店里做出来的却是黑色) 锅中加少量植物油，放入焯过水的猪蹄瓣炸至表面微黄后盛出备用； 准备配料：姜切片、大葱切段、干辣椒切小段、草果一个去掉籽用刀拍裂、桂皮1小块、山奈1个、肉蔻1个(如果有土香料茴香和陈皮也可以适量） 炒锅烧热放油，放入切好的姜片和葱段炒香，再将炸过的猪蹄瓣和所有的香料倒入一起煸炒出香味，最后把炒好的糖色倒入翻炒均匀上色；
接着往炒香的猪蹄中注入足够多的开水，水量要能淹没食材为宜（因为猪蹄需要炖较长时间所以加水时要加开水以免冷水稀释汤汁影响汤的质感），大火烧开后转小火慢炖50分钟左右待猪蹄基本软烂后再加入适量盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可出锅装盘
注意事项： 做这道菜糖色的用量不要太多，否则炒出来的菜会有很重的糖味； 因为猪蹄经过炖煮后会变得非常软烂，所以没有完全咬动的那块直接用手掰开就好啦！
小贴士： 如果不喜欢吃太软的猪蹄也可以炖到八成烂的时候捞出放在电饭锅里，盖上盖子再继续加热一下，这样吃起来就不会感觉硬邦邦的了！