牛肉家常做什么好吃？
作为一个在西方饮食文化中，吃牛羊肉比猪肉多的国家（羊肉在西餐中非常贵），我做过很多种牛肉料理。 最简单也最经典的就是葱爆牛排了 将洗净切好的牛排用酱油、料酒腌制一会，下油炸熟，然后下锅炒制，最后加入葱段和盐调味即可。 这样做出的牛排鲜嫩入味，还带着淡淡的葱香。 但是这样做出的牛排口感还是比较老的，要想做出滑嫩的牛排还需要一些技巧。比如 用小苏打和水调成糊状，均匀涂抹在牛排上，静置15分钟后再下锅油炸至熟（这样能让肉的纤维软化，烹饪后容易散花）；或者 在炸之前先用蛋糊和面粉拌匀后下锅，也能让做出来的牛排滑嫩可口。 除了做熟的滑嫩法，还有能让牛肉达到嫩味的腌渍法—— 新鲜牛肉洗干净血水，然后用姜葱辣椒和少量花椒粉、五香粉、生抽、老抽和食盐腌制一晚上（最少要3个小时）。这样能祛腥增香，令肉质更嫩滑。 我最喜欢吃的做法是番茄炖牛腩 先把牛腩切成大块，然后用冷水烧开煮出血沫杂质，捞起冲洗干净备用。另外起锅热油，爆香生姜片，下入牛腩块翻炒片刻，加入足量开水（没过牛腩表面），调入八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱，小火慢炖一小时左右，待牛腩软烂后，加入切块的番茄和适量食盐，再炖20分钟左右就好了。 最后做个总结，做焖烧牛肉可以用高压锅节约时间，炒牛肉可以搭配大葱，炖牛肉可以多放香料。不过我最喜欢的还是清炖，只放盐和葱姜，既能保持牛肉本味，又最简单省事。 除此之外还有麻辣牛肉干、孜然牛肉、香辣牛肉丁、水煮牛肉、泡菜牛肉粥等等做法。只要学会这一篇，再搭配其他菜肴，就可以变出无数种牛肉佳肴来！