嗦螺怎么炒好吃？
湖南人首先发言 ！ 嗦螺就是田螺，正宗的吃法是放血加食盐和辣椒浸泡后再炒。不过现在这么做的人好少了。市面的上的袋装螺蛳粉里面的螺都是这么处理的，不然味道出不来。 用这种方法做出来的螺肉颜色会发白。 但这样做出来的螺蛳不辣，对于无辣不欢的湖南人来说不得劲。 所以改良版的湖南做法是焯水（冷水下锅）后快速爆炒，加入小米椒、姜蒜、生抽、陈醋和高粱酒去腥增香，最后放葱花和香菜末提味。
我做的比较高级。因为喜欢喝酒，所以会在锅里先爆香姜蒜末，接着下白酒和酱油（一定要用生抽加少许老抽一起炒），然后放入螺丝肉大火爆炒，加水，放盐，葱段，辣椒段，八角，桂皮小火煮20分钟入味，收汁起锅。 这样炒出来的螺肉香味十足，入口微甜，有淡淡的酒香味儿。
但湖南人的炒法太复杂，一次没法炒很多，而且操作不对就容易炒糊。所以我教我女朋友做的时候把锅加热到冒烟，然后倒入清洗干净并且沥干水分的蛳螺，迅速盖上盖子，听到锅里噼里啪啦的声音就差不多了，再打开盖子，让热气散去，这样就可以闻到浓浓的香气了。 如果觉得腥味重可以多炒一下，我一般都是等水开再把火开到最大开始煮，大概3-5分钟左右吧。 这种炒法比较适合懒人和做饭时间不充足的同学。简单快熟又美味。