如何用土豆做卤？
土豆富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、铁、磷、钙、钾等营养成分。
烹食之道：
1、把握卤制温度。因为土豆在卤制时，较易氧化，在熬制 红卤；黄卤；白卤时，要使土豆经持久沸煮，才能够熟烂入味，且不会氧化。掌握卤制温度，还要根据所用土豆的形状和其所加工菜品的要求而定。如果土豆切得粗，则温度要高一些，方可熟烂；如果土豆切细丝，则要低一些为好。
2、焯水。由于土豆中含有一种天然的“涩味素”，易使人体产生涩感，影响消化吸收。故在食用前，应将土豆煮至半熟，放入凉波中浸泡1小时，除去涩味。也可在烹饪时，适当加点醋，也可除去涩味。
3、去皮食用。土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积聚到一定数量后，可引起中毒，所以千万别吃土豆皮。如果必须吃土豆，就要先刷掉土豆皮。
4、使用规则。由于其淀粉颗粒小，支链淀粉多，在消化过程中缓慢吸水，造成饱腹感，降低食欲，尤其在空腹时更应少吃。
如何使用土豆？
（1）主治清口渴，体倦，和胃健脾，润肠通便。马铃薯可用于食疗，用于咳嗽痰多，可以烹制“醋泡马铃薯”，将马铃薯浸泡在醋内，1周后服药，每次食醋50毫升，小儿酌减。也可以作为减肥食物，由于其含热量低，饱腹感强，可以代替主食使用。
（2）治疗淤斑，是皮肤水肿性突起，形状如土豆。可涂抹于患处，用纱布包敷，每日1次，可消退。
（3）治疗睑腺炎，也叫麦粒肿：马铃薯洗净，切开去芽，汁滴于患处眼眶，每日3~6次，用纱布包扎，热熨，以皮肤发红为佳，封眼，每日3次。
（4）治疗烫伤，土豆汁涂患处，每日3次。
（5）治疗痈疽及烫伤：马铃薯洗净，切块，捣泥。敷于患处，每日一换，敷6次即愈。