冬瓜腊肉饭好吃吗？
在云南，有种特别的腌菜，叫做“咸菜” 这种咸菜非常美味，可以当做下饭菜，也可以当做零食吃。以前没有冰箱的时候，人们会把要吃的蔬菜做熟了放在陶罐里封上口，这样就能保存好多天了。现在有了冰箱，这种传统的做法也保留了下来。 以前我奶奶经常用咸菜炖个汤，放点火腿什么的，味道很不错。 我最喜欢的吃法是，就着米饭，就着咸菜，一碗白米饭，两勺猪油拌饭吃，那个香味啊，真的让人食欲大开。 后来出去读书，在外面吃了无数的美食，但还是觉得咸菜最香。
直到我离开了家乡，在外面的餐厅吃饭，我发现有一道菜，用的原料跟我家乡的咸菜很像，但味道却大相径庭——鱼香茄子煲。当时我就觉得很奇怪，为什么鱼香茄子的做法，我会觉得这么熟悉呢？ 直到我读了《鱼香炒法》这本书后才知道，原来我们那里的咸菜，正确的称呼应该叫“糟辣椒”，是用红辣椒和生姜按照一定的比例捣烂，再加入白酒、盐，腌制而成的。而鱼香炒法的精髓之处就在于“鱼香汁”的调制，这个鱼香汁是由姜、蒜、醋、酱油、白糖、淀粉等调成的。 所以，外面餐馆的鱼香炒蛋、鱼香丝瓜、鱼香胡萝卜等等所谓的鱼香菜，用的实际上都是同一个调料——鱼香汁！ 这个发现让我很惊喜，因为我终于找到了解释这个谜团的答案了。至于为什么要加白酒，书中提到，白酒的作用主要是祛腥增香。
回到题主的问题，这道菜的精华在于腊肉。好的腊肉，油脂饱满，熏烤得恰到好处，带有浓郁的烟熏味，用筷子夹起，还会掉下诱人的油滴来。跟新鲜的腊肉不同的是，它的盐分已经充分渗透到肉的每一丝纹理中去了。 用这样的腊肉跟软糯的冬瓜一起焖饭，那味道，真是不输红烧肉啊。 ps. 另外推荐一道用酸菜做的荤菜，叫肉骨酸菜煮豆腐