作为广西人，当然觉得是芋头煮田鸡最好吃了！ 芋儿炒田鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。以芋头、鲜田鸡为主料，配以香菇、生姜、蒜白、红椒等辅料制作而成。由于这道菜由广东流传至港台地区及东南亚一带后，当地人口味较为清淡，因此去除了咸水鸭和姜葱，而改为清水煲制，成为一道清补凉汤。其特点是汤汁鲜香，芋儿软糯香甜，田鸡肉质滑嫩爽口。 在我的家乡有一种说法，就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这句话的意思就是在夏天要多吃新鲜的生姜来养生。因为夏天天气比较热，很多人都会有出汗多的症状，而适量喝些生姜茶，可以补充因出汗过多所消耗的营养成分，达到防病保健的目的。
具体做法如下： 1.将田鸡处理干净切成块状备用； 2.把生姜、蒜头和去皮切件的香葱洗净后放入锅中，加适量的料酒，煮至沸腾后加入田鸡，再次煮沸后改成文火焖煮30分钟左右（期间加入少量白砂糖提鲜）；
3.最后放入切好的小米椒和洗净的芋艿（就是上面图里的那个芋儿啦~），继续煮15分钟后即可关火盛出食用。
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只要有田鸡，再加一些配料就能够做成一道美味佳肴。那么今天，我们就来教大家做一道田鸡的好吃的做法，做出来的田鸡香辣够味，非常下饭。下面就来给大家介绍一下这道田鸡的具体的做法。
做法：
1、首先准备好一锅凉水，把活生生的田鸡丢进水里，反复的搓揉几下，这样之后再用清水漂洗干净备用。
2、将处理干净的田鸡斩成均匀的小块；田螺剁成碎末；泡椒、泡姜均剁碎；郫县豆瓣剁细，青蒜苗切成长约3厘米的节。
3、把田鸡块放入盆中，加入少许料酒、水淀粉、盐和食用油，抓匀腌渍10分钟。
4、锅中倒入适量植物油烧至六成热，下入田鸡炸约1分钟捞出沥油。
5、锅中留底油烧热，放入剁细的郫县豆瓣炒香出色。
6、下入泡椒末、泡姜末、辣妹子酱和蒜米炒匀。
7、放入炸好的田鸡，加入适量的料酒。
8、往锅里掺入500克的水，调入生抽和味精，大火烧沸。
9、再调小火收汁，在收汁的过程中将土豆丝、胡萝卜丝、洋葱丝、青红椒丝、芹菜丝等配料放进锅中一起煮熟。
10、待锅中汤汁还剩下1/3的时候，撒入青蒜苗节和葱花，淋入花椒油和香油，翻炒均匀，起锅装盘，撒上熟芝麻，最后撒上花椒面，这样一道香辣够味的干锅田鸡就做好了。
