1、准备材料 干红鱼，葱姜蒜辣椒，八角桂皮香叶 2、处理食材 干红鱼先洗净去头去内脏，再用清水冲洗干净备用。（注意清洗的时候不要将其泡软了）
3、开始烹饪 锅内烧开水把洗好的干红鱼放进去煮一下去除腥味和多余的盐分（也可以起到油炸的效果，这样处理过的鱼肉做熟后皮不会太硬）； 另起锅加油烧热，放入准备好的姜葱蒜爆香，然后加入八角桂皮香叶继续翻炒，接着放入干红鱼进行翻炒，炒到干红鱼表皮微微有些发黄即可。
4、美味出锅 根据个人口味加入适量生抽、老抽调味上色，再加点白糖提鲜，小火焖几分钟让汤汁的味道更融合一些。最后大火收汁就可以出锅啦！盛盘后可以撒葱花食用~ 小贴士： 第一次加水煮的时候可以多点，因为干红鱼本身含水分很少。
如果做出来的颜色比较淡，可以适当加一点老抽调色。 如果不喜欢吃辣的也可以不加辣椒，我个人还是很喜欢辣味所以放了一点。 我做的这道菜除了前几分钟用油爆炒以外，后面都是小火慢慢炖的，所以时间上也控制得比较好。当然如果你喜欢吃软烂一点的可以适当地延长熬煮的时间。
幸萱涵优质答主干红鱼（熏鲅鱼）是东北人民尤其是辽宁沿海人民冬令生活中喜用的"杂拌儿"素菜中不可缺少的鲜味，尤其在"乱炖"或炖汤类的荤菜中加二三十克，可使一锅荤腥发酸的食物奇鲜无比，使人未吃先有食欲。干红鱼的保质期比较长，在潮湿的水缸里能贮存1一2年甚至3年不吃也不会变质，是理想的冬令贮备食品。
干红鱼多是50克左右的比较小的鲅鱼，鱼龄很小，成鱼体长15一20厘米左右，大的不到30厘米；体较侧扁，厚薄适中，吻突出，鳃盖后方至臀鳍基部有暗色侧线，背和两颊银灰色，腹面白色，胸鳍和尾鳍黄色或桔红色，臀鳍和背鳍均黑色，主背部和腹部有棱鳞，尾鳍截形。
腌制干红鱼需选用新鲜的小鲅鱼，去腮，从腹部剖开，清除内脏，用水稍洗一下，然后放到直径80厘米左右的平底大铁锅的底上，再将一层七八毫米厚的食盐均匀地撒在鱼上，然后将整锅小鲅鱼和盐上屉蒸，蒸20一30分钟后将鱼倒出来晾晒。蒸鱼用的盐可以反复使用，但蒸了四五次鱼后，将盐炒热，除去腥味后使用。
将蒸过的鱼晾至半干时，将鱼体上的盐搓掉，然后放在熏锅内上杖子烟熏。炕灶坑内的柴草最好是用干玉米瓤子，火不要太旺。上烟半小时后，即可出锅，再移到房顶上暴晒一天或二天。再将干红鱼按20一30克一窝藏放在水缸中贮藏备用。
