首先，把猪蹄洗净，斩成小块； 然后，锅内烧水，放入葱、姜、料酒，下猪蹄块煮出血水和杂质。 捞出冲洗干净待用； 准备香料：八角一个、桂皮一小段、香叶两片、草果一个（切开）、丁香三粒、干辣椒两个切段； 准备好调料：老抽两三勺、生抽一勺、豆瓣酱一勺、冰糖一把、香葱两棵打成结、生姜几片、大蒜两头、香菜一棵切成段儿、开水适量； 最后开始烹饪：锅烧热放油，下葱姜蒜爆香，下香料炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，下剁椒酱炒出红油，放冰糖、生抽、老抽翻炒均匀上色，下猪蹄块，大火烧开，改小火炖两个小时左右至软糯（中间记得翻几次），最后大火收汁，让汤汁浓稠亮晶晶的包裹在猪蹄上即可！
PS： 1.不想吃辣的用不辣的豆瓣酱和剁椒酱； 想吃麻辣味的就用火锅底料或者郫县豆瓣代替豆瓣酱； 想吃酸辣口味的就买野山椒代替剁椒； 用醋、酱油和白糖炒制糖色代替生抽老抽； 总之，根据自家的口味调整吧～食材的量也根据口味自行调节哈～
2.如果担心脂肪多的话，就减少食用油的使用量，毕竟油多了也容易胖……
易奕锐优质答主猪螃蹄是我们在农村老家比较常见的一样食材，如果家里养了 pigs，那么杀了 pigs 之后就有猪螃蹄。猪螃蹄在农村老家一般不会直接做成食物，而是把它进行卤制，把猪螃蹄卤制入味之后，可以保存很长时间食用，卤制的猪螃蹄比普通的猪猡多了一份卤汁的入味。
卤制的猪螃蹄，可以在炒菜的时候放一点作为配料使用，做出来的汤会比较香浓，味道也很是鲜美，还可以做成凉拌菜食用。今天分享的这道凉拌猪螃蹄，主要是使用酱料和辣椒油凉拌猪螃蹄制作成凉菜食用，猪螃蹄本身卤制之后就很卤汁很入味，再次用料汁进行凉拌食用，味道更为美妙。
【凉拌猪螃蹄】
所需食材：猪螃蹄适量、熟芝麻少许、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、辣椒油2小勺、蒜末适量、黄瓜丝适量（装饰作用）
做法：
1、先准备好所有需要使用的食材，猪螃蹄买回来之后用水清洗一下，在煮锅里面倒入适量的冷水，放入猪螃蹄，煮沸之后再煮 5 分钟，煮好的猪螃蹄捞出来用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把猪螃蹄切成小条放在盘子里面，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒油、蒜末、熟芝麻，把所有料汁搅拌均匀，再用保鲜膜封上，腌制半个小时以上，中途搅拌 1 — 2 次，让猪螃蹄均匀腌制入味。
3、腌制好的猪螃蹄取出来，可以放在黄瓜丝上作为装饰作用，也可以直接吃。吃剩下的用保鲜膜盖上，放在冰箱里面冷藏保存，吃的时候拿出来常温回温一下就可以食用，这样的凉拌猪螃蹄非常好吃，酸辣开胃又解馋。
猪螃蹄凉拌是适合夏季食用的一种食用方式，猪螃蹄本身经过卤制之后卤汁很入味，二次凉拌之后味道更足，酸辣开胃又下饭。如果你现在还不会做猪螃蹄的话，可以试试我这种凉拌猪螃蹄的做法，酸辣开胃又过瘾。
