1. 将三黄鸡清洗干净，去掉头部和尾部，剁成小块；（如果不喜欢吃骨头，也可以直接将鸡肉切成薄片）
2. 锅内烧开水，放入鸡肉块焯一下水，捞起沥干水分备用（焯水可以去除鸡肉的血水和腥味）
3. 准备配料：姜切片、香菜切段去籽、葱白切段、辣椒干切段、大蒜去皮用刀背拍碎。
4. 锅中放油烧热，放入姜片、葱段、蒜头爆香。
5. 倒入鸡肉翻炒均匀至变色。
6. 加入酱油、蚝油、豆瓣酱、料酒、辣椒油、胡椒粉、白砂糖继续炒匀。
7. 最后撒入熟花生和白芝麻拌匀即可食用。 这样一道香气扑鼻、肉质嫩滑的宫爆鸡丁就完成啦！
小提示：
1、鸡肉用沸水焯一下可以去血水和腥味哦~
2、这里用的酱是生抽+老抽+豆瓣酱调的，味道比较淡，喜欢重口味的可以加点干辣椒面或老干妈啥的。
燕厚仪优质答主老鸡肉一定要热炒，才能突出它的美味和嚼头，用它烧汤、清炖反而不适宜。这是因为老鸡的骨、肉、筋、皮都很结实，且味道较浓、胶质很厚，用旺火爆炒才能使味透肉里，吃起来也觉得鲜美甘香，肉和筋都酥脆可口。
怎样炒老鸡肉
选料：
一是要选一年以上生长期的母鸡肉。
二是选净膛鸡，鸡膛内有内脏的鸡，鲜味较逊色。
三是干膛鸡比湿膛鸡（即鸡杀后放血不久就取出内脏的）味道鲜美。
制作过程：
将鸡肉剁成3.3厘米见方的块；把锅放在旺火上，倒入猪油烧至八成热，将鸡肉下锅翻炒2分钟，再把甜酒、盐、酱油、生姜同时下锅，翻炒几下后改用小火炖一个小时，最后将萝卜下锅炖烂即成。炖老鸡肉时放点萝卜，既可吸收鸡肉的鲜味，又可借点萝卜清甜味，使成菜清鲜可口。
制作老鸡肉宜用木炭火或液化气烹调，效果最佳，煤气味道会影响鸡肉的鲜味。
