做法如下，希望能帮到你 材料：海鱼、花椒、干辣椒、葱姜蒜八角、料酒、老抽、豆瓣酱、白糖 1、买来的海鱼，处理干净，沥干水；把葱切段、姜切片、大蒜压扁备用； 2、烧油，油的多少根据鱼的大小决定，大概7-8成油温下锅炸至定型，两面金黄即可捞起控油； 3、锅里留底油，放入冰糖炒糖色，等到全部融化，颜色变成棕红色，就倒入鱼进行上色；
4、接着在锅中加入八角、桂皮、香叶、三片姜、两段葱白段、一颗泡椒、两勺豆瓣酱和一勺料酒，翻拌均匀后加入适量热水（没过鱼肉），开始炖； 5、小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉松软，加入老抽、生抽、白糖调味，起锅前可以尝尝味道，酌情添加味精；
6、关火让酱料的味道渗透到鱼肉里，然后盛出装盘，撒上葱花或香菜做点缀。 一盘香气四溢的酱焖海鱼就做好了！
印梦月优质答主腊鱼的制法各地略有不同，风味也不一样，但总的要求是：腊好的鱼，鲜红油润，干爽清香，在保存运输过程中不变质发臭，即使在炎热的气温下，仅在表面长一层薄薄的白色霉菌，腌肉内部依然干爽清香。
霉鱼在湖北江汉广大农村是春节餐桌上不可缺少的佳肴，是亲朋好友、至爱亲人走动时互送的礼品。做霉鱼并不难，把条重一斤的鲜鱼刮鳞、去鳃，从腹部开腔去内脏和黑膜洗净，每条鱼用一匙盐，把鱼腔里外都均匀地抹上盐，用剪刀拆开鱼尾，放入一个小盆（或槽、桶、缸）里把尾压住鱼身，码上一层干豆豉，鱼上再码一层干辣椒（要用稻草熏制过的干辣椒），再腌上一条鱼，如此码上三层后，用一菜盘压上。把盛鱼容器放在屋中间的地上，大约七天后再翻一次缸，再过七天后把鱼捞出挂晒三、四天后收进缸里，吃时蒸熟即成。
腊鱼制作方法：
将鱼宰杀后，去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分。
将锅置于火上，放入食盐炒热后晾凉。取干净容器一个，将鱼放入，均匀地撒上食盐200克，腌渍6小时，取出晾晒5日。
取干净容器，将晾干的鱼放入，倒入用500克凉白开水将230克食盐溶化成的盐水，压上石头，再腌渍8小时。
取出鱼置有阳光处晾晒4日（一般3天左右即可干透）。
将干透的腊鱼放于容器中，封口贮存，食用时蒸熟即可。
