红烧鱼好吃吗？
本人专业烧鱼十余年，不放心可以点菜前先看看我的视频。 先说结论，你这个问题问得有点莫名其妙，“红烧鱼”这个提法不够严谨，可能你没有吃过好的红烧鱼或者没有见过好的红烧鱼制作过程，所以会有这么奇怪的问题。
为什么这么说呢？因为国内的外面的红烧鱼其实分得很细，做法很多，不是千篇一律的。以我为例好了，我是做徽式红烧鱼的，和家常红烧鱼做法上是有区别的（当然和我做的糖醋鱼就更不一样了）。
首先选料，做红烧鱼选料很重要，一般会选择肉质细腻、刺少或无刺的鱼来做，做法上讲究鱼眼突出，鱼肉紧实，这样的鱼往往刺也不多。常见的有草鱼、鲤鱼、黑鱼等，这些鱼做成红烧鱼都可以。 而有些鱼并不适合做红烧鱼，比如鲫鱼，因为鱼肉比较嫩，做出来的鱼容易散掉；另外像鲳鱼、带鱼等鱼肉本身就不嫩的鱼肉也没有办法做成红烧鱼。而有些鱼虽然可以做红烧肉，但是做出来的味道又常常不对，为什么呢？原因就是做菜并不是一个机械的过程，它会受到很多因素的影响，其中最关键的就是厨师的技术。
我做过一次鱼，我师傅批了一次，他说还可以，结果我拿出来一卖，全卖光了。后来有一个老客人吃到了，特意回来告诉我，说这个鱼好吃，问我还卖不完啊。所以我常说，做菜要做自己，不要做别人。同样一条鱼，不同的人煮，口感不一样是很正常的。 说完选料，再说步骤，做徽式红烧鱼，一般来说要经过杀鱼、腌制、油炸、烧汤、收汁、上桌六个步骤。
所以你看，光是杀鱼我都要花去你不少时间，而其他如炸、烧等更是需要耐心。所以说，一道简单的红烧鱼做法其实很费时费力的。而我做出的最完美的红烧鱼，通常要花费我三个小时的时间。
你可以掂量一下你花在炖鱼上面的时间是否足够，毕竟，做饭也不是一件很简单的事情。