什么面做面条好吃？
这个题目太大，我试着答一下。 首先，什么是好面粉？对于普通用户来说不太好判断有没有加增筋剂什么的，不过从口感上来说的话，一般高筋面粉做出的面食比较有嚼劲一些（相对低筋而言），比如同样做馒头，用高筋粉比用低筋粉做出的馒头口感更韧一些、更有嚼劲一些。
其次，用什么水和面可以做出好面食呢？ 这个我觉得分两个部分来看待，一个是水与面的比例，另一个是是不是活好了面团。 一般来说，中筋面粉的吸水率大概在60%左右，也就是说如果是做馒头或花卷一类，一斤面粉需要配约1.5斤的水；而高筋面粉的吸水率则比较高，大概在70%左右。当然这些只是一个参考数值，因为不同品牌面粉的吸水性会有不同。
至于是否活好了面团，可以从下面几个方面来判断：
1、观察——看面团表面是否有气孔，如果有说明面团还没有完全激活，还需要继续揉打；
2、手光——用手摸摸面团，如果手上沾有干面粉就说明面团没有活到位，需要再揉打一会；
3、盆光——倒点水在面盆中，如果是湿的就说明面团还没活化；
4、面光——看看面团表面是否光滑，如果不光滑则可以用手轻轻揉搓一下。 当然，上面只是我根据经验总结的一些技巧，具体的操作还要根据实际情况来定。比如夏天天气热的时候，用水量可以适当少一些，而冬天则可以适当多一些。
总之，和面的关键是“活”，只有把面团充分活开来，做出来的面食才会柔软可口。 最后，做什么样的器皿蒸锅或者电饭煲都可以，但是要注意一点的就是，无论是用电饭煲还是用蒸锅，都要注意防止水蒸汽进入饭锅内，以防烧坏元件（毕竟不是每一个电饭煲都有外盖的哦）！