辣椒炒鸡 准备食材：鲜红辣椒，嫩公鸡（土鸡更好），花椒、豆瓣酱、姜蒜、生抽、老抽、白糖。 用料很重要！用料很重要！用料很重要！（重要的事情说三遍）这道菜里用到了三种不同颜色的辣椒，分别是一般食用辣椒、小米椒和干辣椒，一般食用辣椒和小米椒用来炒制，干辣椒用于提香。
1.原料改刀备用。
2.锅烧热油，下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3.加入辣椒煸炒一会，烹入料酒去腥增香。
4.加入生抽、老抽调味调色。
5.加入白糖炒匀，关火让调料充分入味。
6.大火翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士： １．选用的公鸡是散养的土鸡，味道更棒！２．这道菜的味道主要依靠酱料来支撑，所以用料一定要靠谱，最好选用优质郫县豆瓣酱，味道才正点！３．辣椒炒久一点会更入味哦［色］４．如果喜欢汤汁充裕的口味，可以在焖制时适量添加开水。
邴凯贤优质答主鸡肉是我们餐桌上常见的肉类，鸡的做法也是五花八门，鸡肉的营养价值也非常的高，那么你知道鸡怎么样炒好吃吗?下面让我们具体来看看吧。
一，清炒鸡丝
1，首先先把鸡胸肉清洗干净，再准备上几根青红椒，先把鸡肉，和青红椒切成丝备用。
2，在切好的鸡肉中加入上一点盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，蛋清和淀粉搅拌均匀，再准备上一锅油，先下入青红椒丝过油，再下入鸡丝，炒至断生捞出。
3，在锅中加入上少许的油，再下入鸡丝，和青红椒丝，调味料炒至均匀入味，再淋入上少许的生粉水，翻炒均匀之后即可出锅。
二，宫保鸡丁
1，把鸡胸肉切成丁备用，再准备上一些花生米，干辣椒，花椒姜，蒜，葱等。
2，在切好的鸡肉中加入上蛋清，少许的盐，味精鸡精，胡椒粉，生抽料酒和生粉抓均腌制1刻钟，再准备上锅中下入少许的油，再加入上姜蒜，和干辣椒花椒炒出香味，再下入鸡丁炒至变色。
3，再加入上生抽，料酒，和白糖，味精，鸡精进行调味炒均，在加入上少许的料酒勾芡一下，再加入上少许的葱花和花生米炒至均匀即可出锅。
三，鱼香鸡丝
1，把鸡胸肉切成丝，用生抽，料酒，蛋清和生粉腌制十几分钟，再准备上1根青椒，半个胡萝卜，切成丝备用。
2，加入上少许的油，下入花椒爆出香味捞出，再加入上少许的干辣椒炒出香味，再加入上姜末，蒜末，泡辣椒末炒香。
3，炒香之后加入上鸡汤，生抽，盐，白糖，淀粉勾芡一下，再倒入鸡丝炒至断生，再下入青椒丝和胡萝卜丝，最后淋上少许的香油即可。
